Şiş Kebap

Şiş Kebap ist Würfel aus mariniertem Fleisch, die auf einen Spieß gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden. Er ist der Kebab aus gewürfeltem Fleisch, und obwohl er sich das Wort „Kebab" mit dem Adana Kebab teilt, sind beide tatsächlich unterschiedliche Gerichte — dieser hier wird aus ganzen Fleischwürfeln gebaut, nicht aus handgehackter Paste, und der Unterschied ist beim ersten Bissen sofort offensichtlich.

Was es wirklich ist

Würfel aus Lammfleisch, aus einem zarten Teilstück geschnitten und oft kurz in Joghurt, Öl und Gewürzen mariniert, werden auf einen Metallspieß gesteckt, manchmal abwechselnd mit Stücken von Zwiebel, grüner Paprika und Tomate. Die Spieße grillen direkt über heißer Holzkohle, werden regelmäßig gewendet, bis die Außenseite leicht anbrennt, während das Innere saftig bleibt — gerade das Format aus ganzen Würfeln erlaubt es, dass die Außenseite richtig Röstaromen entwickelt, während die Mitte rosa oder gerade durchgegart bleibt.

Gewürfeltes, nicht gehacktes Fleisch ist die ganze Identität des Şiş Kebap. Eine Version aus gemahlenem oder gehacktem Fleisch, das auf einen Spieß gepresst wird, ist ein anderer Kebab — höchstwahrscheinlich Adana oder ein köfteartiger Spieß — und ihn Şiş Kebap zu nennen, verfälscht das Format, das der Name ausdrücklich verspricht.

Wie es serviert wird

• Vom Spieß genommen, auf Reis oder mit Fladenbrot, oft mit gegrilltem Gemüse vom selben Spieß.
• Mit einer Beilage Reispilaw oder Salat, als vollständiger Teller.
• Am Rand angebraten, in der Mitte saftig, das Erkennungszeichen eines richtig gegrillten Spießes.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie, dass es sich um gewürfeltes, nicht gehacktes Fleisch handelt, da Adana Kebab und Şiş Kebap allein durch den Namen leicht verwechselt werden.
• Vermerken Sie, welches Fleisch verwendet wird, da Lamm-, Hähnchen- und Rindfleischversionen alle gängig sind.
• Erwähnen Sie, ob das Fleisch mariniert wird, da das sowohl Geschmack als auch Zartheit beeinflusst.
• Kennzeichnen Sie ihn als von Natur aus frei von den wichtigsten häufigen Allergenen in der Grundrezeptur, abgesehen von allem, was dazu serviert wird.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.