Şiş Kebap

Şiş Kebap sind Fleischwürfel, die mariniert, auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden. Er teilt das Wort „Kebab“ mit dem Adana Kebab, ist aber ein anderes Gericht: Şiş Kebap besteht aus ganzen Fleischwürfeln, Adana Kebab aus gewürztem Hackfleisch.

Was es wirklich ist

Würfel von Lamm aus einem zarten Teilstück werden in Joghurt, Olivenöl und Gewürzen mariniert — schwarzer Pfeffer, Pul Biber, manchmal Zwiebelsaft oder Knoblauch — und auf Metallspieße gesteckt. Zwiebel, grüne Paprika und Tomate werden oft zwischen die Fleischstücke gesteckt, können aber ebenso gut auf separaten Spießen gegrillt werden; beides ist traditionell. Die Spieße garen über heißer Holzkohle und werden regelmäßig gewendet, bis die Außenseite gebräunt und leicht angekohlt ist.

Wie weit das Fleisch gegart wird, hängt vom Fleisch ab: Lamm und Rind dürfen innen leicht rosa serviert werden, Hähnchen-Şiş muss durchgegart sein, ohne rosa Rest. Jedes Fleisch muss vor dem Servieren eine sichere Kerntemperatur erreichen.

Gewürfeltes, nicht gehacktes Fleisch macht den Şiş Kebap aus. Ein Spieß aus geformtem Hackfleisch ist ein anderer Kebab — Adana oder ein Köfte-Spieß.

Wie es serviert wird

• Vom Spieß genommen, auf Reispilaw oder auf Lavaş oder Pide, mit dem gegrillten Gemüse.
• Mit einem Salat aus Zwiebeln, Petersilie und Sumach als vollständiger Teller.
• Versionen mit Lamm, Rind und Hähnchen sind alle üblich.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie, dass es sich um gewürfeltes, nicht gehacktes Fleisch handelt, da Adana Kebab und Şiş Kebap leicht verwechselt werden.
• Nennen Sie das Fleisch und wie das Hähnchen gegart wird.
• Kennzeichnen Sie Milch, wenn die Marinade Joghurt enthält; eine Marinade nur aus Olivenöl, Zwiebelsaft und Gewürzen enthält keine.
• Kennzeichnen Sie Weizen, wenn er auf Lavaş oder Pide serviert wird.