Mango Sticky Rice

Mango Sticky Rice ist gedämpfter Klebreis, eingeweicht in gesüßter Kokosmilch, serviert neben reifer Mango. Es ist Thailands einfachstes Dessert und eines seiner im Ausland bekanntesten, und braucht nichts weiter als drei gut behandelte Zutaten.

Was es wirklich ist

Klebreis, ein tatsächlich anderes Korn als gewöhnlicher Langkornreis, dämpft, bis jedes Korn weich und klebrig genug wird, um zusammenzuhaften statt sich zu trennen. Noch warm, weicht er in mit Zucker und etwas Salz gesüßter Kokosmilch ein und nimmt die Flüssigkeit auf, bis jedes Korn die Fülle der Kokosmilch durch und durch trägt, nicht nur an der Oberfläche. Geschnittene reife Mango liegt daneben, ihre helle Süße ein direkter Kontrast zum reicheren, milderen Geschmack des Reises.

Der Reis weicht ein, während er noch warm ist, nicht nachdem er abgekühlt ist. Warmer Reis nimmt die Flüssigkeit vollständig und gleichmäßig auf; Reis, den man zuerst abkühlen lässt, nimmt die Kokosmilch nur an der Oberfläche an und verfehlt den Sinn eines Desserts, das ganz auf diesem Einweichen aufbaut.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, selten gekühlt.
• Mit geschnittener reifer Mango, fächerförmig neben dem Reis angerichtet.
• Manchmal mit einem Schuss dickerer, weniger gesüßter Kokoscreme obenauf.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus standardmäßig vegan und vegetarisch.
• Sagen Sie, dass der Reis Klebreis ist, ein anderes Korn als gewöhnlicher Reis, da manche Gäste eine leichtere Textur erwarten.
• Erwähnen Sie die Saison, da Qualität und Süße der Mango merklich variieren und das Gericht davon abhängt, dass sie wirklich reif ist.