Massaman Curry

Massaman Curry ist Rind, das lange und sanft in einem milden, warm gewürzten Kokoscurry mit Kartoffel und gerösteten Erdnüssen schmort. Es ist Thailands mildestes Curry, aufgebaut auf Zimt, Kardamom und anderen getrockneten Gewürzen, die über persische und muslimisch-malaiische Handelswege in die Küchen des Königreichs kamen, statt irgendwo in der Nähe zu wachsen.

Was es wirklich ist

Eine Currypaste auf Basis getrockneter, warmer Gewürze — völlig anders als die frischen Chili-Kräuter-Pasten hinter rotem oder grünem Curry — köchelt in Kokosmilch, bis sie duftet, und nimmt dann Rind, Kartoffel und eine Handvoll geröstete Erdnüsse für ein langes, sanftes Schmoren auf. Das Fleisch gart, bis es vollständig zart ist, und die Sauce reduziert zu etwas Dickem, tief Gewürztem — näher an einem langsam geschmorten Eintopf als an einem schnellen Alltagscurry.

Die Gewürzbasis markiert es von Anfang an als anders. Zimt, Kardamom, Gewürznelken und Muskat haben keine Wurzeln im thailändischen Boden; ihre Präsenz ist eine direkte Spur des Seehandels, der persische und malaiische Küche in die königlichen Küchen des alten Siam trug — genau deshalb schmeckt Massaman so anders als jedes andere Curry auf einer thailändischen Karte.

Wie es serviert wird

• In einer Schale mit gedämpftem Jasminreis.
• Bestreut mit zusätzlichen gerösteten Erdnüssen.
• Als Hauptgericht, selten hastig serviert angesichts des langen Köchelns, das es braucht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie deutlich auf die Erdnüsse hin, da sie fester Bestandteil des Gerichts sind, nicht nur Garnitur.
• Sagen Sie, ob Hähnchen als Alternative zu Rind angeboten wird, da beides verbreitet ist.
• Erwähnen Sie, dass es das mildeste Curry auf der Karte ist, da Gäste, die thailändische Curryschärfe erwarten, oft positiv überrascht sind.