S'mores

Ein S'more ist ein geröstetes Marshmallow und ein Stück Schokolade, zwischen zwei Graham Crackern gepresst, bis die Hitze des Marshmallows die Schokolade weich werden lässt. Das Rezept erschien erstmals 1927 gedruckt in einem Girl-Scout-Handbuch, als Leckerei, die über dem Lagerfeuer zubereitet werden sollte, und der Name ist die Kurzform von „some more" — genau das, was jeder nach dem ersten Stück verlässlich verlangt.

Was es wirklich ist

Ein Marshmallow röstet über offener Flamme oder heißer Glut am Ende eines Stocks oder Spießes, bis die Außenseite goldbraun und blasig wird, während das Innere schmilzt. Es kommt direkt vom Stock auf ein Stück Schokolade, das auf einem Graham Cracker liegt, und ein zweiter Cracker drückt obenauf — die Restwärme des Marshmallows schmilzt die Schokolade, ohne dass weiter erhitzt wird. Das Ganze wird sofort gegessen, solange das Marshmallow noch weich und die Schokolade noch nachgiebig ist.

Das Rösten zählt mehr als jede einzelne Zutat. Ein in der Mikrowelle geschmolzenes oder ohne echte Hitze und Röstung nur erwärmtes Marshmallow verfehlt den Kern völlig; das Rösten am Lagerfeuer — und die Wahl zwischen einem hellgoldenen und einem schwarz verkohlten Marshmallow — macht den Großteil dessen aus, was das Gericht ausmacht.

Wie es serviert wird

• Frisch zusammengesetzt, sofort im warmen Zustand gegessen.
• Auf Bestellung am Tisch zubereitet, wenn eine Feuerstelle oder ein Tischbrenner vorhanden ist.
• Als Snack oder geteiltes Dessert, kaum formell angerichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen im Graham Cracker und Milch in der Schokolade.
• Sagen Sie, ob das Rösten am Tisch geschieht, denn das macht für Gäste, die es als Erlebnis bestellen, den größten Reiz aus.
• Vermerken Sie, ob eine aromatisierte Schokolade oder ein gefülltes Marshmallow statt der klassischen Variante verwendet wird.