Moo Ping

Moo Ping sind Schweinespieße, mariniert in Kokosmilch, Korianderwurzel und Palmzucker, über Kohle gegrillt, bis sie karamellisieren. Es ist Thailands alltäglicher Frühstücksspieß, verkauft von Karren mit einem kleinen Kohlegrill, der ab dem frühen Morgen auf der Rückseite balanciert.

Was es wirklich ist

Dünne Scheiben Schweinefleisch marinieren stundenlang in Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce und gestoßener Korianderwurzel — eine Kombination, die das Fleisch zart macht und zugleich eine süß-herzhafte Basis darunter aufbaut. Auf Bambusspieße gezogen und direkt über Kohle gegrillt, karamellisiert der Zucker in der Marinade in der Hitze und verkohlt an den Rändern, während die Kokosmilch das Fleisch über der offenen Flamme vor dem Austrocknen bewahrt.

Korianderwurzel, nicht das Blatt, kommt in die Marinade. Die Wurzel trägt einen tieferen, erdigeren Geschmack als die Blätter, die die meisten Köche wegwerfen, und sie in die Marinade zu stoßen, ist ein kleiner, aber echter Unterschied zwischen richtig gemachtem Moo Ping und einem gewöhnlichen gegrillten Schweinespieß.

Wie es serviert wird

• Am Spieß, direkt vom Grill.
• Mit Klebreis, die klassische Kombination, die dazu verkauft wird.
• Als Frühstück oder Snack für den ganzen Tag, gekauft nach Spieß statt als angerichteter Gang.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Fischsauce hin.
• Sagen Sie, wie viele Spieße pro Portion enthalten sind, da Moo Ping stückweise verkauft und gegessen wird.
• Erwähnen Sie, ob speziell über Kohle gegrillt wird, da dieses rauchige Aroma ein echter Teil dessen ist, was Moo Ping ausmacht, statt eines beliebigen gegrillten Schweinespießes.