Reuben Sandwich

Ein Reuben besteht aus Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Russian Dressing, zwischen zwei Scheiben Roggenbrot gegrillt, bis der Käse schmilzt und das Brot knuspert. Sein genauer Ursprung ist wirklich umstritten — konkurrierende Entstehungsgeschichten verweisen auf ein New Yorker Delikatessengeschäft und eine Hotelküche in Omaha, beide aus etwa derselben Zeit im frühen 20. Jahrhundert — und keiner der beiden Ansprüche wurde je über den Streit hinaus geklärt.

Was es wirklich ist

Geschnittenes Corned Beef häuft sich auf Roggenbrot, darauf Sauerkraut, eine Scheibe Schweizer Käse und ein Löffel Russian Dressing, dann schließt sich das Sandwich und kommt mit Butter auf eine heiße Grillplatte, wird gepresst und gewendet, bis beide Seiten goldbraun sind und der Käse innen vollständig geschmolzen ist. Das Sauerkraut wird gut abgetropft, bevor es hineinkommt — zu viel Flüssigkeit und das Brot weicht unter der Hitze auf, statt knusprig zu werden.

Russian Dressing, nicht Mayonnaise oder Senf allein, macht das Sandwich erst zum Reuben. Das süß-säuerliche, auf Mayonnaise und Ketchup basierende Dressing ist eine eigene, benannte Komponente; ein Sandwich mit bloßem Senf ist eine andere Sache, näher an einem Corned-Beef-Sandwich als an einem echten Reuben.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt von der Grillplatte, diagonal halbiert.
• Mit einer Essiggurke und einer Portion Krautsalat oder Pommes dazu.
• Auf einem Teller mit Messer und Gabel in Reichweite, denn der geschmolzene Käse und das Dressing machen es mit der Hand schwer zu essen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen und Roggen im Brot, Milch im Käse und Ei im Dressing.
• Sagen Sie, ob es sich um echtes Russian Dressing oder einen Thousand-Island-Ersatz handelt, denn Stammgäste erkennen den Unterschied.
• Vermerken Sie, ob eine Putenvariante („Rachel") neben dem Rindfleisch-Original angeboten wird.