Grünes Curry

Grünes Curry ist Hähnchen, das in Kokosmilch mit einer Paste aus frischen grünen Chilis, Galgant und Zitronengras geschmort wird — schärfer aussehend, als es schmeckt, und süßer als Thailands rotes oder gelbes Curry.

Was es wirklich ist

Die Paste wird traditionell im Mörser gestoßen: grüne Chilis, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblatt, Knoblauch, Schalotte und Garnelenpaste. Sie wird in der dicken Sahne angebraten, die sich oben in der Dose Kokosmilch absetzt, bis sie bricht und das Öl austritt, dann mit dem Rest der Milch verdünnt. Hähnchen kommt zum Köcheln dazu; Fischsauce und Palmzucker gleichen die Schärfe der Paste aus, und Thai-Basilikum wird erst ganz zum Schluss untergerührt, damit sein anisartiger Duft die Hitze übersteht.

Der Name beschreibt die Paste, nicht den Geschmack. Grünes Curry ist das süßeste unter Thailands Currys — der Palmzucker ist hier großzügiger bemessen als in der roten oder gelben Fassung — und seine Schärfe kommt allein von frischen statt getrockneten Chilis, weshalb die Farbe schärfer wirkt, als das Gericht tatsächlich ist.

Wie es serviert wird

• In einer Schale, mit Jasminreis daneben, um die Sauce aufzunehmen.
• Heiß, die Basilikumblätter noch ganz und duftend obenauf.
• Mit zusätzlicher Fischsauce und geschnittenen Chilis auf dem Tisch, zum Nachwürzen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie Hähnchen, Rind oder Gemüse — Paste und Kokosmilch bleiben gleich.
• Fischsauce und Garnelenpaste machen die klassische Fassung weder vegetarisch noch vegan; Sojasauce und eine garnelenfreie Paste mit Tofu sind der übliche Tausch.
• Das Gericht selbst enthält keinen Weizen, wird aber meist mit Reis serviert.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.