Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik ist ein kleiner, würziger, fettarmer Sauermilchkäse, mariniert in Essig, Öl, Zwiebeln und Kümmel. Es ist Hessens Kneipensnack, und der Name bedeutet wörtlich „Handkäse mit Musik" — ein Verweis, wie die meisten sagen, auf die verdauungsfördernde Wirkung von rohen Zwiebeln und Essig, die den Abend über weiterwirkt.

Was es wirklich ist

Handkäse ist ein kleiner, scheibenförmiger Sauermilchkäse, traditionell von Hand geformt statt in eine Form gepresst, mit kräftigem Aroma und einer weichen, mit dem Alter leicht gummigen Textur — er wird ohne Lab hergestellt, allein aus gesäuertem Magermilchbruch, weshalb er im Vergleich zu den meisten anderen Käsesorten so fettarm ist. Ganz oder in Scheiben liegt er mindestens ein paar Stunden in einer Marinade aus Essig, Olivenöl, gehackten Zwiebelringen und Kümmelkörnern, wodurch seine Schärfe abgemildert und die Zwiebel durchgezogen wird.

Die Zwiebel und der Essig sind keine Garnitur — sie sind es, worauf sich „mit Musik" bezieht. Ein purer, nicht marinierter Handkäse ist ein anderer, deutlich milderer Snack; erst die eingelegte Zwiebel und die Essigmarinade verschaffen dem Gericht seinen verspielten Namen.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, auf einem kleinen Teller, die marinierten Zwiebeln obenauf gehäuft.
• Mit Bauernbrot und Butter, oft dazu ein kühles Bier, in einem traditionellen Apfelweinlokal.
• Als Vorspeise oder kleiner Snack, selten als vollständige Mahlzeit für sich.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Milch hin; der Käse ist das gesamte Gericht.
• Geben Sie an, dass er ein kräftiges Aroma und einen würzigen Geschmack hat, da Gäste, die Sauermilchkäse nicht kennen, das nicht unbedingt erwarten.
• Vermerken Sie die rohe Zwiebel- und Essigmarinade, da manche Gäste das vor der Bestellung wissen möchten.
• Erwähnen Sie, dass es von Natur aus vegetarisch ist — eine unkomplizierte Option neben den eher fleischbetonten Vorspeisen.