Sambar

Sambar sind Linsen, die mit Gemüse, Tamarinde und einer markanten Gewürzmischung dickflüssig eingekocht werden, bis der ganze Topf herzhaft genug für eine eigene Mahlzeit ist. Es ist Südindiens alltäglicher Linseneintopf, großzügig über Reis gegossen oder als Dip für Idli und Dosa verwendet, und ist von Natur aus reichhaltig und sättigend angelegt — ein eigenständiges Gericht und keine dünne Beilage.

Was es wirklich ist

Halbierte Taubenerbsen köcheln weich, dann kommt Gemüse dazu — Drumstick, Kürbis, Karotte und Okra sind allesamt gängig — und gart im selben Topf mit, statt getrennt zubereitet zu werden. Tamarindenmark gibt der Grundlage ihre säuerliche Note, und eine Gewürzmischung namens Sambar-Pulver, aufgebaut auf Koriander, Chili und Bockshornklee, verleiht ihm einen Geschmack, der sich von jeder anderen südindischen Linsenzubereitung unterscheidet. Es köchelt, bis es dick genug ist, um an einem Löffel haften zu bleiben, weit über die dünnere Konsistenz einer Suppe hinaus.

Sambar ist dick und gehaltvoll, während Rasam, sein enger Verwandter, dünn ist und fast wie ein Tonikum getrunken wird. Beide sind südindisch, basieren auf Tamarinde und einem Linsenwasser, doch Sambar trägt ganzes Gemüse und eine markante Gewürzmischung zu etwas, das eher einem Eintopf entspricht, während Rasam klar und pfeffrig bleibt — wer das eine Rezept mit dem anderen verwechselt, verpasst die jeweils eigene Rolle, die beide in einer südindischen Mahlzeit spielen.

Wie es serviert wird

• Heiß, großzügig über Reis gegossen oder als Dip zu Idli, Dosa oder Vada serviert.
• Als Hauptbestandteil einer südindischen Mahlzeit, nicht als Beilage.
• Oft zusammen mit Rasam serviert, beide gemeinsam auf dem Tisch, aber nie miteinander verwechselt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Das Grundrezept enthält von sich aus keine wesentlichen Allergene.
• Geben Sie an, welches Gemüse enthalten ist, denn die Mischung variiert je nach Haushalt und Saison.