Jiaozi

Jiaozi sind gekochte Teigtaschen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Kohl, von Hand gefaltet und in Essig und Soja getaucht. Sie sind die Teigtasche, die tausend Familientreffen geprägt hat, traditionell gemeinsam am Tisch von Hand gefaltet statt fertig gekauft.

Was es wirklich ist

Ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser wird zu kleinen Runden ausgerollt, jede gefüllt mit einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, fein gehacktem Kohl, Ingwer und Knoblauch, dann entlang eines gefältelten Randes verschlossen, der von Region zu Region und von Familie zu Familie variiert. In kochendes Wasser gegeben, steigen die Teigtaschen an die Oberfläche, sobald sie durchgezogen sind — die Hülle wird zart und leicht durchscheinend, während die Füllung innen saftig bleibt.

Die Faltung ist ein Erkennungszeichen, keine Verzierung. Jeder Haushalt und jede Region faltet Jiaozi ein wenig anders, und eine gebratene Version derselben Teigtasche — als Guotie oder Potsticker bekannt — ist ebenfalls verbreitet, nach dem ersten Kochen oder Dämpfen auf einer Seite knusprig angebraten.

Wie es serviert wird

• In einer Schüssel oder auf einem Teller, ein Dutzend oder mehr pro Portion.
• Mit einer am Tisch angerührten Dip-Sauce aus schwarzem Essig, Sojasauce und Chiliöl.
• Im Norden Chinas als vollständige Mahlzeit, nicht nur als Vorspeise.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen in der Hülle und das Soja in Füllung und Dip hin.
• Geben Sie an, ob auch eine gebratene Potsticker-Version angeboten wird, da sich die beiden Texturen deutlich unterscheiden.
• Nennen Sie die Anzahl der Teigtaschen pro Portion, da Jiaozi stückweise verkauft und gegessen werden.