Congee

Congee ist Reis, der in reichlich Wasser so lange köchelt, bis die Körner zerfallen und der Topf glatt und cremig wird — eine Schale, die in ganz China zum Frühstück, bei Krankheit oder als leichte, wärmende Mahlzeit gegessen wird.

Was es wirklich ist

Reis kommt mit der sechs- bis zehnfachen Menge Wasser in den Topf und köchelt eine Stunde oder länger, gelegentlich umgerührt, bis die Körner aufplatzen und die Flüssigkeit zu einer löffelfesten Basis eindickt. Die kantonesische Küche kocht den Reis oft mit Brühe oder einem Stück Fleisch im selben Topf, für eine kräftigere Schale, die manchmal Jūk heißt; anderswo ergibt reines Wasser ein leichteres Congee für seine Einlagen.

Der Brei ist die Basis, kein fertiges Gericht. Jahrhundertei — ein eingelegtes Entenei mit dunklem, geleeartigem Eiweiß — in Spalten geschnitten, dazu getrocknetes Schweinefleisch, Frühlingszwiebel und Ingwer, machen aus purem Reis ein vollständiges Frühstück. Dieselbe milde, leicht gesalzene Basis ist auch die klassische Schonkost für Kranke und sehr junge Kinder.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, die Einlagen kommen erst kurz vor dem Essen dazu.
• Mit einem chinesischen Suppenlöffel; für den Brei selbst braucht es keine Stäbchen.
• Mit Youtiao, frittierten Teigstangen, zum Eintunken.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie, ob das Congee pur ist oder mit Brühe oder Fleisch gekocht wurde — das sind zwei verschiedene Gerichte.
• Nennen Sie die Einlagen einzeln; sie tragen den Großteil des Geschmacks und der Allergene.
• Jahrhundertei und getrocknetes Schweinefleisch sind die klassische Kombination, beide lassen sich für eine pure Schale weglassen.