Tteokbokki

Tteokbokki sind zylindrische Reiskuchen, geschmort in einer dicken, süß-scharfen Gochujang-Sauce, bis sie glänzen und schön bissfest sind. Es ist Koreas bekanntestes Streetfood, das lange bevor es auf Restaurantkarten auftauchte schon von Karren und kleinen Ständen verkauft wurde.

Was es wirklich ist

Kurze, bissfeste Reiskuchen-Zylinder köcheln direkt in einer Sauce aus Gochujang, Gochugaru und Zucker, die mit etwas Brühe oder Wasser verdünnt wird, damit sie um die Reiskuchen herum einkochen kann, während diese garen. Die Stärke, die die Reiskuchen beim Köcheln abgeben, dickt die Sauce weiter ein, bis sie sich als glänzender Überzug an jedes Stück legt, statt sich dünn am Boden des Topfes zu sammeln.

Die Reiskuchen köcheln in der Sauce, nicht nur nachträglich darin gewälzt. Erst das direkte Garen in der Sauce lässt die abgegebene Stärke sie auf natürliche Weise eindicken, und es verleiht den Reiskuchen zugleich ihren weichen, leicht dehnbaren Biss statt einer festen, separat gekochten Textur.

Wie es serviert wird

• In einer flachen Schale oder direkt aus dem Topf, in dem es gekocht wurde.
• Oft mit Fischkuchen, gekochtem Ei oder Frühlingszwiebel im selben Topf.
• Als Snack von der Straße, wobei größere Portionen auch als gemeinsames Gericht vorkommen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Soja in der Sauce hin.
• Bewerten Sie die Schärfe ehrlich, da Gochujang-Saucen sehr unterschiedlich scharf zubereitet werden.
• Geben Sie an, ob Fischkuchen oder andere Zutaten enthalten sind, denn das Grundgericht ist für sich vegetarisch, wird aber häufig nicht so serviert.