Tiramisù

Tiramisù besteht aus in Espresso getränkten Löffelbiskuits, geschichtet mit süßer Mascarponecreme und bestäubt mit bitterem Kakao. Es ist Italiens bekanntestes Dessert; der Name bedeutet „zieh mich hoch“ — eine Anspielung auf den Kaffee, der es durchzieht.

Was es wirklich ist

Savoiardi (Löffelbiskuits) werden kurz in abgekühlten Espresso getaucht — lang genug, um sich vollzusaugen, kurz genug, um nicht zu zerfallen. Darauf kommt Schicht für Schicht eine Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker, dick und luftig aufgeschlagen. Zum Schluss wird alles mit ungesüßtem Kakao bestäubt.

Danach ruht es mehrere Stunden im Kühlschrank. Diese Wartezeit gehört zum Rezept: Die Schichten werden fest, und das Gebäck wird weich wie Kuchen.

Seine Herkunft wird meist in Venetien verortet, besonders in Treviso, in den 1960er- oder 1970er-Jahren.

Wie es serviert wird

• Aus der Form geschnitten, in Quadraten, kalt aus dem Kühlschrank.
• In einzelnen Gläsern, was sich gut für Lieferung und Abholung eignet.
• Mit oder ohne Alkohol — Marsala, Rum oder Kaffeelikör, je nach Küche.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob Alkohol enthalten ist; viele Gäste wählen für Kinder oder für sich selbst danach aus.
• Beschreiben Sie, wie die Eier verarbeitet werden — roh, pasteurisiert oder als aufgekochte Zabaione.
• Es enthält Gluten, Ei und Milch; falls Sie eine Variante ohne eines davon anbieten, führen Sie sie eigens auf.