Esquites

Esquites sind Maiskörner, die in ihrer eigenen Kochflüssigkeit gekocht und dann mit Mayonnaise, Käse, Limette und Chili vermengt und warm im Becher serviert werden. Es ist die Variante von Mexikos gegrilltem Straßenmais Elote ohne Kolben, und der Unterschied liegt ganz im Format: Elote kommt am Stück auf einem Stiel und wird direkt abgeknabbert, während Esquites locker im Becher ankommen, durchmischt und mit einem kleinen Löffel gegessen.

Was es wirklich ist

Vom Kolben geschnittene Maiskörner kochen in Wasser, das mit einem Zweig Epazote und etwas vom Kolben selbst für zusätzliches Maisaroma gewürzt ist, werden dann abgeschüttet und warm mit Mayonnaise, zerkrümeltem Käse, einem Spritzer Limette und einer Prise Chilipulver vermengt. Von Straßenständen im einfachen Becher verkauft, ist das Gericht darauf ausgelegt, unterwegs gegessen zu werden, ohne dass man wie bei einem ganzen Kolben am Stiel beide Hände braucht.

Locker im Becher statt am Stück auf einem Stiel — genau das ist der ganze Grund, sich für Esquites statt für Elote zu entscheiden. Wer das klassische Erlebnis von Mais am Stiel möchte, bestellt mit Esquites das falsche Gericht — nicht nur die Toppings, sondern das Format selbst unterscheidet die beiden.

Wie es serviert wird

• Warm, im Becher, mit einem kleinen Löffel.
• Mayonnaise, Käse, Limette und Chilipulver bereits eingemischt oder am Straßenstand nach Geschmack hinzugefügt.
• Als Street-Food-Snack, verkauft an eigenen Maisständen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Ei aus der Mayonnaise und die Milchprodukte aus dem Käse.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Geben Sie an, wie scharf die Chilipulver-Prise ausfällt, da manche Stände es deutlich schärfer machen als andere.