Modak

Modak ist ein Klößchen aus Reismehl, zu einer gekniffenen, tränenförmigen Spitze geformt und mit Kokos und Jaggery gefüllt, gedämpft, bis es weich ist. Es ist Maharashtras Festtagssüßigkeit, eigens als Opfergabe während Ganesh Chaturthi gemacht, da es als das Lieblingsessen der elefantenköpfigen Gottheit Ganesha gilt — Haushalte stellen davon eigens für dieses Fest größere Mengen her, mehr als zu jeder anderen Zeit im Jahr.

Was es wirklich ist

Reismehl wird mit heißem Wasser zu einem weichen, formbaren Teig verquollen, dann wird eine kleine Portion von Hand dünn zu einer Napfform gedrückt und mit geriebenem Kokos gefüllt, der mit Jaggery und etwas Kardamom eingekocht wurde — die karamellartige Süße der Füllung kommt vollständig vom Jaggery, nicht von raffiniertem Zucker. Der gefüllte Teig wird oben zu einer Reihe gerippter Spitzen zusammengekniffen — eine charakteristische, von Hand gemachte Form, traditionell mit einer bestimmten Falttechnik — und gedämpft, bis die äußere Hülle weich und leicht durchscheinend wird.

Die gekniffene, spitze Form ist nicht dekorativ — es ist die traditionelle Form, an der das Klößchen erkannt wird. Ein rundes, ungekniffenes Klößchen mit derselben Füllung wirkt wie eine völlig andere Süßigkeit; die gerippte, tränenförmige Faltung ist spezifisch für Modak und Teil dessen, was es an seine Rolle im Fest bindet.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, als Festtagsopfergabe und Süßigkeit.
• Pur, ohne Sauce oder Garnitur — Form und Füllung sprechen für sich.
• Als Dessert, am stärksten rund um das Ganesh-Chaturthi-Fest konzentriert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Das Grundrezept enthält von sich aus keine wesentlichen Allergene.
• Geben Sie an, ob es ein saisonales oder festliches Angebot ist, da die Verfügbarkeit außerhalb dieser Zeit eingeschränkt sein kann.