Sufganiyot

Sufganiyot sind frittierte, mit Marmelade gefüllte Hefekrapfen, bestäubt mit Puderzucker. Die Tradition, für ein Winterfest Teig in Öl zu frittieren, geht auf aschkenasisch-jüdische Gemeinschaften in Europa zurück, doch seit der Staatsgründung Israels ist der Krapfen zum eigenen, landestypischen Chanukka-Gebäck geworden — Bäckereien verkaufen ihn jeden Winter millionenfach, oft in Dutzenden modernen Füllungsvarianten, die weit über die klassische Marmelade hinausgehen.

Was es wirklich ist

Ein angereicherter Hefeteig geht, bis er leicht und locker ist, und wird dann zu Portionen geformt, die in heißem Öl frittiert werden, bis sie auf beiden Seiten tief golden sind und sich an den Rändern aufwölben. Nach kurzem Abkühlen wird jeder Krapfen durch ein kleines Loch mit Marmelade injiziert — traditionell Erdbeere oder Himbeere —, und eine Puderzuckerschicht rundet ihn ab. Das Frittieren in Öl selbst trägt echtes symbolisches Gewicht, verknüpft mit der Chanukka-Geschichte über eine kleine Menge Öl, die weit länger reichte als erwartet.

Die klassische Marmeladenfüllung ist im heutigen Israel ein Ausgangspunkt, keine Obergrenze. Bäckereien konkurrieren jede Chanukka-Saison mit aufwendigen Varianten — Schokolade, Karamell, Dulce de Leche, Sahne —, die weit über die traditionelle Erdbeermarmelade hinausgehen, auch wenn die klassische marmeladengefüllte Version weiterhin der Maßstab bleibt, an dem sich die anderen messen lassen müssen.

Wie es serviert wird

Frisch und noch leicht warm vom Frittieren, mit Zucker bestäubt. Als Chanukka-Süßspeise, gegessen während des gesamten achttägigen Fests. Einzeln aus der Bäckerei verkauft, selten zu Hause gemacht, da sie im Handel so leicht erhältlich sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

Kennzeichnen Sie Weizen und Ei. Sufganiyot sind von Natur aus vegetarisch. Nennen Sie die verwendete Füllung, wenn es nicht die klassische Marmelade ist, denn moderne Varianten sind verbreitet und stellen tatsächlich andere Bestellungen dar.