Samgyeopsal

Samgyeopsal ist dick geschnittener, unmarinierter Schweinebauch, der am Tisch gegrillt und in Salatblätter mit Knoblauch und Sauce gewickelt wird. Es ist koreanisches Barbecue in seiner geselligsten Form, aufgebaut um einen Grill, den sich die ganze Tafel teilt, statt um einen Teller für eine einzelne Person.

Was es wirklich ist

Dicke Scheiben Schweinebauch, bewusst völlig unmariniert, damit das eigene Fett des Fleisches auf dem heißen, in den Tisch eingelassenen Grill auslaufen und knusprig werden kann, garen direkt vor den Augen der Gäste, die sie essen — gewendet und mit der Schere geschnitten, während sie fertig werden. Ist ein Stück fertig, kommt es in ein Salatblatt mit rohem Knoblauch, einem Klecks Ssamjang und was sonst noch auf dem Tisch steht — nicht das Schweinefleisch allein, sondern der Wrap ist es, der am Ende im Mund landet.

Das Fleisch bleibt bewusst unmariniert. Eine Marinade würde überdecken, wie das eigene Fett des Bauchs auf dem Grill ausläuft und bräunt; Samgyeopsal wird gerade für diese schlichte, fettreiche Würze geschätzt, während sämtliche Würzung erst nachträglich im Wrap dazukommt.

Wie es serviert wird

• Am Tisch gegrillt, mit der Schere geschnitten, während es gart.
• In Salat gewickelt, mit Knoblauch, Ssamjang und weiteren Banchan.
• Für die ganze Tafel geteilt, statt pro Person angerichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Vermerken Sie, dass das Fleisch selbst von Natur aus frei von den wichtigsten Allergenen ist, die dazu servierten Saucen und Banchan aber oft nicht.
• Geben Sie an, ob am Tisch oder in der Küche gegrillt wird, denn die Tischgrill-Variante ist für viele Gäste ein echter Teil des Erlebnisses.
• Erwähnen Sie, welche Wraps und Dips standardmäßig dazugehören, denn Salat, Knoblauch und Ssamjang sind erwartete Bestandteile und keine optionalen Extras.