Chè Ba Màu

Chè ba màu sind Mungobohnenpaste, rote Bohnen und Pandan-Gelee, geschichtet in einem Glas, mit Kokosmilch und Crushed Ice kurz vor dem Essen übergossen. Der Name bedeutet „dreifarbige süße Suppe" — eine wörtliche Beschreibung der blassgelben, tiefroten und grünen Streifen, die sichtbar im Glas übereinanderliegen, bis zum ersten Umrühren, das sie miteinander vermischt.

Was es wirklich ist

Gesüßte Mungobohnen kochen zu einer glatten, blassgelben Paste ein, während rote Bohnen ganz köcheln, bis sie weich sind, und als eigene Schicht ihre Form behalten, und ein grünes Gelee, mit Pandanblatt gefärbt und aromatisiert, wird für die dritte Schicht in kleine Würfel geschnitten. Die drei kommen in sichtbaren Streifen in ein hohes Glas, dann folgen Crushed Ice und ein großzügiger Schuss Kokosmilch obenauf, und das Dessert kommt gestreift an den Tisch — gedacht dafür, vom Gast zu einer einheitlichen, gesprenkelten Mischung verrührt zu werden, statt Schicht für Schicht durchgelöffelt zu werden.

Es zusammenzurühren, statt es sorgfältig schichtweise zu essen, ist die vorgesehene Art, es anzugehen. Die dreifarbige Präsentation gilt für den Moment der Ankunft am Tisch — sobald der Löffel eintaucht, sollen die Schichten in einer einzigen kalten, süßen Mischung verschwinden.

Wie es serviert wird

• Kalt, in einem hohen Glas, die Schichten sichtbar, bis der Gast sie verrührt.
• Mit Crushed Ice und Kokosmilch, kurz vor dem Servieren übergossen.
• Als Dessert oder kühlender Snack zu jeder Tageszeit, besonders bei warmem Wetter.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Keine wesentlichen Allergene sind dem Grundrezept inhärent.
• Sagen Sie, dass es vor dem Essen umgerührt werden soll, da ein mit dem Gericht nicht vertrauter Gast sonst um die Schichten herum essen könnte.