Gado-Gado

Gado-Gado besteht aus blanchiertem Gemüse, gekochtem Ei, Tofu und Tempeh, angerichtet auf gepressten Reiskuchen und großzügig mit dicker Erdnusssauce übergossen. Es ist Jakartas eigener Gemüsesalat, entstanden in den Betawi-Küchen der Hauptstadt, und sein Name — grob „mix-mix" — beschreibt genau, was auf dem Teller passiert: welches Gemüse gerade Saison hat, vereint unter einer gemeinsamen Sauce.

Was es wirklich ist

Eine Mischung aus Gemüse — typischerweise Kohl, Sojasprossen, lange Bohnen und Spinat — wird nur kurz blanchiert, bis sie bissfest ist, und hebt sich dadurch von rohen Salatblättern ab. Sie wird auf einem Teller neben in Scheiben geschnittenem gekochtem Ei, Würfeln aus frittiertem Tofu und Tempeh sowie Scheiben von gepresstem Reiskuchen angerichtet, danach wird eine dicke, mit Palmzucker, Tamarinde und Chili gewürzte Erdnusssauce großzügig über den ganzen Teller gegossen. Anders als bei einem westlichen Salat mit Dressing extra ist die Sauce hier so gehaltvoll, dass sie ein prägender Bestandteil ist und kein bloßer letzter Schliff.

Das Gemüse und seine genaue Mischung variieren von Haushalt zu Haushalt, die Erdnusssauce jedoch nicht. Was ein Gado-Gado zum Gado-Gado macht, ist genau diese süß-säuerlich-scharfe Erdnusssauce — das Gemüse darunter ist bewusst flexibel gehalten und richtet sich danach, was gerade frisch verfügbar ist.

Wie es serviert wird

• Zimmerwarm, die Sauce großzügig über den angerichteten Teller gegossen.
• Mit Krupuk (Garnelenchips) dazu.
• Als vollständige Mahlzeit für sich, häufig zum Mittagessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Erdnüsse, Ei und Soja.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; vermerken Sie, falls eine vegane Version ohne Ei verfügbar ist.
• Nennen Sie, welches Gemüse enthalten ist, da die Mischung tatsächlich von Küche zu Küche variiert.