Mechouia

Mechouia ist ein Salat aus Paprika und Tomaten, die gegrillt werden, bis ihre Haut schwarz wird, dann geschält und zu einem rauchigen, knoblauchigen Salat gehackt, garniert mit Thunfisch, Ei und Oliven. Mechoui bedeutet gegrillt, und das gesamte Gericht ist darauf angelegt, nach offener Flamme zu schmecken statt nach rohem, gehacktem Gemüse.

Was es wirklich ist

Ganze Paprika und Tomaten kohlen direkt über der Flamme oder auf einem heißen Grill an, bis ihre Haut schwarz aufplatzt und durchgehend Blasen bildet – der Punkt, an dem das Fruchtfleisch darunter eine echte Rauchigkeit angenommen hat, die eine rohe oder im Ofen geröstete Version nie erreicht. Nach dem Abkühlen lässt sich die angekohlte Haut vollständig abziehen, und das Gemüse wird nicht püriert, sondern grob gehackt zu einem stückigen, kernigen Salat, gewürzt mit Knoblauch und Olivenöl, abgerundet mit Thunfisch, einem hartgekochten Ei und schwarzen Oliven obenauf.

Die Ankohlung muss echt sein, kein Abkürzungsweg. Eine Mechouia aus Gemüse, das nur im Ofen geröstet wurde, mit intakter Haut, schmeckt merklich flacher; erst der direkte Flammenkontakt und die dadurch geschwärzte Haut geben dem Gericht seine rauchige Tiefe.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Zimmertemperatur, nie heiß.
• Mit knusprigem Brot zum Auftunken, die klassische Kombination.
• Als Vorspeise, oft das Erste, was an einem tunesischen Tisch serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Ei und den Fisch aus dem Thunfisch.
• Geben Sie an, ob das Gemüse tatsächlich über offener Flamme angekohlt wurde, denn genau dieses Detail unterscheidet eine echte Mechouia von einem gewöhnlichen gegrillten Paprikasalat.
• Weisen Sie darauf hin, wenn eine vegane Version ohne Thunfisch und Ei erhältlich ist, da der reine Gemüsesalat selbst keine Ersatzzutat braucht.