Pastitsio

Pastitsio besteht aus Röhrennudeln, geschichtet mit zimtgewürztem Rinderhack in Tomatensauce und gebacken unter einer dicken Bechamelkruste, bis sie fest genug ist, um in saubere Quadrate geschnitten zu werden. Es wird oft als Griechenlands Antwort auf Lasagne beschrieben, doch Schichtung und Nudelform unterscheiden sich, und die warm gewürzte Fleischsauce — Zimt und manchmal eine Prise Gewürznelke im Rinderhack — ist ein spezifisch griechischer Zug, den ein Lasagne-Rezept nicht kennt.

Was es wirklich ist

Lange Röhrennudeln kochen knapp unter voll gar und werden dann in eine tiefe Form geschichtet, zusammen mit einer zimt- und gewürznelkenwürzten Rinderhack-Sauce, die dick mit Tomate eingekocht wurde. Eine dicke Bechamelsauce, mit Eigelb angereichert, damit sie fest wird statt gießfähig zu bleiben, kommt in einer großzügigen Schicht obenauf und backt, bis die Oberfläche goldbraun wird und die ganze Form fest genug ist, um beim Schneiden ihre Form zu behalten — ein richtig gebackenes Pastitsio sollte als saubere Quadrate aus dem Ofen kommen, nicht als lockerer Löffel.

Die Bechamelsauce muss fest werden und darf nicht weich bleiben, sonst fällt das Gericht auf dem Teller zusammen. Das in die Sauce eingearbeitete Eigelb macht genau das möglich — wird es weggelassen, bleibt die Decke zu weich, um ein geschnittenes Quadrat zusammenzuhalten, und das Gericht wirkt wie ein nicht durchgebackener Fehler statt eines richtig fertigen Pastitsio.

Wie es serviert wird

• Heiß, in saubere Quadrate geschnitten, wobei die Bechameldecke und die Nudel-Fleisch-Schichten im Anschnitt sichtbar sind.
• Als Hauptgericht, oft mit einem einfachen grünen Salat dazu.
• Selten direkt aus der Kälte aufgewärmt — die meisten Küchen lassen es nach dem Backen kurz ruhen, damit die Quadrate beim Schneiden zusammenhalten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Gluten, Milch und Ei hin.
• Sagen Sie, dass es auf Röhrennudeln und zimtgewürztem Rinderhack aufbaut, nicht auf Aubergine, da Gäste es manchmal mit Moussaka verwechseln.
• Vermerken Sie, ob eine vegetarische Version auf Basis von Linsen oder Pilzen anstelle des Rinderhacks angeboten wird.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.