Chicago Deep-Dish Pizza

Chicago Deep-Dish Pizza wird in einer tiefen runden Form gebacken, ihr dicker, butteriger Boden wie eine Tortenform an den Rändern hochgezogen, zuerst der Käse und darüber eine stückige Tomatensauce statt darunter. Sie wurde 1943 in der Pizzeria Uno in Chicago erfunden, bewusst mit vertauschter Reihenfolge gegenüber der üblichen Pizza, und die Stadt hat sie als eigenständiges Gericht bewahrt — eigenständig genug, dass manche Einheimische sich weigern, sie überhaupt Pizza zu nennen.

Was es wirklich ist

Ein geölter, butteriger Teig wird in eine tiefe Stahlform gedrückt und an deren Rändern hochgezogen, was der fertigen Pizza echte Höhe gibt statt der dünnen, flachen Basis, für die die meiste Pizza bekannt ist. Geschnittener Mozzarella liegt direkt auf dem Teig, dann kommt eine dicke, größtenteils ungekochte Tomatensauce — oft nur zerdrückte Tomaten mit Basilikum und Knoblauch — obenauf statt in der üblichen Reihenfolge Sauce-dann-Käse, denn auf die gewöhnliche Art gebacken würde die Mitte roh bleiben. Wurst, wenn sie dabei ist, kommt als vollständige Schicht hinein, nicht als verstreuter Belag. Das Ganze backt lange genug, dass der Boden goldbraun und knusprig wird, während die tiefe Füllung fest wird.

Die vertauschte Schichtung ist das entscheidende Merkmal, kein stilistischer Kniff. Der Käse liegt am nächsten zum Boden, eigens damit die Sauce obenauf einkochen kann, ohne den Boden aufzuweichen — sie auf herkömmliche Weise zu schichten verändert die Textur, nicht nur das Aussehen.

Wie es serviert wird

• In dicke Quadrate geschnitten, mit Messer und Gabel statt mit der Hand gegessen.
• Direkt aus der Form, in der sie gebacken wurde, am Anschnitt noch sichtbar tief.
• Als vollständige Mahlzeit für eine Person, selten Stück für Stück geteilt wie dünne Pizza.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen im Boden und Milch im Käse.
• Sagen Sie, ob Wurst eine Standardschicht oder eine optionale Zugabe ist, denn eine reine Käseversion ist üblich und von Natur aus vegetarisch.
• Vermerken Sie die Wartezeit, falls sie auf Bestellung gebacken wird — die Tiefe bedeutet, dass es tatsächlich länger dauert als bei dünner Pizza.