Pastel de Nata

Pastel de Nata ist ein kleines Törtchen aus dünnem Blätterteig mit Eiercreme-Füllung, so heiß gebacken, dass die Oberfläche Blasen wirft und dunkel anläuft — Portugals bekanntestes Gebäck und fester Bestandteil jeder Pastelaria-Theke.

Was es wirklich ist

Der Teig wird dünn ausgerollt, eng zur Spirale gerollt und in einzelne Förmchen gepresst — näher am Blätterteig als am Mürbeteig. Gefüllt wird er mit einer Creme aus Eigelb, Milch, Zucker und etwas Mehl, manchmal mit Zimt und Zitronenschale aromatisiert, dann kurz bei sehr hoher Hitze gebacken — heiß genug, dass die Creme oben Blasen wirft und dunkel anläuft, während der Teig darunter knusprig bleibt.

Das Rezept soll auf das Jerónimos-Kloster in Lissabon zurückgehen, wo Mönche das Eigelb verwerteten, das beim Stärken der Ordenstracht mit Eiweiß übrig blieb. Nach der Auflösung der portugiesischen Klöster 1834 gelangte das Rezept an eine nahe Zuckerraffinerie, die es bis heute als Pastel de Belém bäckt — der einzige Name, der dieser Bäckerei rechtlich vorbehalten ist. Überall sonst heißt das Törtchen schlicht Pastel de Nata.

Wie es serviert wird

• Warm oder zimmerwarm, nie direkt aus dem Kühlschrank.
• Mit Zimt und/oder Puderzucker erst am Tisch bestäubt, nicht mitgebacken.
• Mit der Hand in zwei, drei Bissen gegessen, meist zum Kaffee.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie, dass es heiß und schnell gebacken wird — die dunklen Blasen auf der Oberfläche sind gewollt, nicht verbrannt.
• Erwähnen Sie, dass der Teig blättrig ist, kein Mürbeteig.
• Weisen Sie darauf hin, dass es frisch und warm am besten schmeckt; Stunden alt ist es ein anderes Dessert.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.