Gyros

Gyros ist vom Drehspieß geschabtes Schweinefleisch, geschichtet in warmes Pita mit Tomate, Zwiebel und einem Löffel Tzatziki, oft mit einer Handvoll Pommes direkt im Wrap. Das Fleisch gart gestapelt auf einem vertikalen Spieß, der sich langsam vor einer Hitzequelle dreht, während die Außenseite in dünnen Streifen abgeschabt wird, sobald sie bräunt — dasselbe Grundprinzip wie bei Döner Kebab und Shawarma, alle drei Teil einer größeren Familie rotierender Spießbraten, die sich über den östlichen Mittelmeerraum und darüber hinaus verbreitet hat, wobei jede Version ihre eigene regionale Form angenommen hat.

Was es wirklich ist

Dünne Scheiben mariniertes Schweinefleisch — Hähnchen ist eine gängige Alternative — werden auf einen vertikalen Drehspieß gestapelt und drehen sich langsam, garen durch, während die äußere Schicht bräunt und knusprig wird; ein langes Messer schabt diese gegarte Außenschicht fortlaufend ab, sobald sie sich bildet. Das geschabte Fleisch häuft sich in ein warmes Pita zusammen mit Tomate, roher Zwiebel und einem großzügigen Löffel Tzatziki, und in Griechenland ist es gängige Praxis, eine Handvoll Pommes direkt in den Wrap zu stecken, statt sie als Beilage zu servieren.

Dass die Pommes im Wrap landen und nicht daneben, ist eine spezifisch griechische Gewohnheit, die Besucher überrascht, die ein Sandwich nach Döner-Art erwarten. Sie verändert die Textur jedes Bisses — eine Mischung aus geschabtem Fleisch, knusprigen Pommes und kühlem Tzatziki zugleich — und wer sie weglässt, bekommt eher einen Wrap nach Shawarma-Art als einen echten griechischen Gyros.

Wie es serviert wird

• In warmes Pita gewickelt, in Papier gehalten, mit der Hand gegessen — ein Klassiker der Straßenküche.
• Mit Tomate, Zwiebel, Tzatziki und traditionell Pommes, die im Wrap eingeschlagen sind.
• Auch offen serviert, auf einem Teller, mit denselben Zutaten rund um das Fleisch angeordnet und Pommes als Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Gluten aus dem Pita und die Milch aus dem Tzatziki hin.
• Sagen Sie, ob Schweinefleisch oder Hähnchen verwendet wird, denn beides ist üblich, aber für manche Gäste nicht gleichwertig austauschbar.
• Vermerken Sie, wenn die Pommes standardmäßig im Wrap stecken, da ein Gast, der ein Sandwich nach Döner-Art erwartet, sonst nicht von selbst danach fragt.