Buchteln

Buchteln sind süße Hefebuchteln, gefüllt mit Marillenmarmelade, dicht gepackt in einer gebutterten Form gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Sie sind Österreichs weiche Buchteln zum Auseinanderzupfen, so eng nebeneinander gebacken, dass jede gegen ihre Nachbarn aufgeht und an jeder Seite außer der Oberseite weich bleibt.

Was es wirklich ist

Ein reicher, leicht süßer Hefeteig wird ausgerollt, in Kreise geschnitten, und jeder wird mit einem Löffel Marillenmarmelade gefüllt, bevor er verschlossen und zu einer glatten Kugel gerollt wird. Die Kugeln kommen Kante an Kante in eine gebutterte Form, gehen noch einmal auf und backen, bis nur die freiliegenden Oberseiten golden werden — die Seiten und Unterseiten, an die Nachbarn gedrückt, bleiben blass und weich.

Das dichte Packen ist die ganze Methode, keine platzsparende Angewohnheit. Mit Abstand gebacken, würde jede Buchtel rundherum bräunen und die zarte, gedämpfte Weichheit der Seiten verlieren, die vom Backen Schulter an Schulter kommt.

Wie es serviert wird

• Warm, von Hand am Tisch auseinandergezupft statt mit dem Messer geschnitten.
• Mit Puderzucker bestäubt, manchmal mit Vanillesauce darübergegossen.
• Als Mehlspeise ebenso gut Hauptgericht wie Dessert, ganz wie beim Kaiserschmarrn.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei und Milch kennzeichnen; der Hefeteig enthält alle drei.
• Angeben, mit welcher Marmelade sie gefüllt sind, falls nicht die klassische Marille; Powidl ist eine gängige Alternative.
• Von Natur aus vegetarisch, erwähnenswert neben schwereren österreichischen Hauptspeisen auf derselben Karte.