Chicken Tikka

Chicken Tikka sind knochenlose Hühnchenstücke, mariniert in Joghurt und Gewürzen und auf Spießen gegrillt, bis die Ränder ansengen. Es ist im Grunde die knochenlose Cousine von Tandoori Chicken, und es ist die Vorspeise, die, klein geschnitten und in einer cremigen Sauce geschmort, dem Chicken Tikka Masala seinen Namen gab.

Was es wirklich ist

Knochenloses Hühnchen, in mundgerechte Würfel geschnitten, mariniert wie Tandoori Chicken in Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala, doch die kleineren Stücke brauchen dafür deutlich weniger Zeit — meist reichen ein paar Stunden, damit die Marinade das Fleisch vollständig durchdringt. Auf Spieße gesteckt und über direkter, starker Hitze gegrillt, sengen die Würfel innerhalb von Minuten an den Rändern an, während sie innen saftig bleiben, denn es gibt weit weniger Masse, durch die sich die Hitze arbeiten muss, als bei einem ganzen Tandoori Chicken.

Knochenlos und schnell gegart ist der ganze Sinn des Zuschnitts. Das macht Chicken Tikka zu einer schnellen Vorspeise statt zu einem Gericht, das die Vorlaufzeit eines Tandoori Chicken braucht, und genau das macht es auch zur natürlichen Basis für ein sauciges Gericht wie Tikka Masala.

Wie es serviert wird

• Am Spieß oder davon gelöst, eine Handvoll Würfel pro Portion.
• Mit Minz-Chutney und roher Zwiebel in Scheiben.
• Als Vorspeise, obwohl dieselben Würfel als Basis mehrerer Hauptgang-Currys wieder auftauchen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Milchprodukte in der Joghurtmarinade hin.
• Sagen Sie, ob die Marinade über Nacht oder nur ein paar Stunden zieht, denn eine längere Marinierzeit verändert die Geschmackstiefe tatsächlich.
• Erwähnen Sie, ob dieselben Würfel für ein bestimmtes Hauptgericht auf der Karte verwendet werden, da Gäste womöglich die Basiszutat eines Gerichts bestellen möchten, das sie schon kennen.