Marillenknödel

Marillenknödel sind eine ganze Marille, in Erdäpfelteig gehüllt, gekocht und danach in buttergerösteten Bröseln und Zucker gewälzt. Sie kommen im Hochsommer auf den Tisch, wenn die Marillen der Wachau reif sind, und verschwinden mit dem Ende der Saison weitgehend wieder.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus zerdrücktem Erdäpfel, Mehl und Ei wird um eine ganze Marille gelegt — entkernt, manchmal mit einem Stück Würfelzucker anstelle des Kerns — und zu einer glatten Kugel geformt, ohne Nähte, an denen das Kochwasser angreifen könnte. Sobald der Teig durchgekocht und die Frucht im Inneren weich ist, wird jeder Knödel noch heiß in buttergerösteten Bröseln gewälzt und mit weiterem Zucker bestäubt.

Ein wenig Zucker kommt an die Stelle des Kerns. Während der Knödel kocht, schmilzt dieser Zucker in die Frucht und konzentriert ihren Saft, was den größten Teil dessen ausmacht, was die Mitte intensiver nach Marille schmecken lässt als die rohe Frucht.

Wie es serviert wird

• Ganz, zwei oder drei auf dem Teller, am Tisch aufgeschnitten, damit der Dampf entweicht.
• Bestäubt mit weiterem Zimtzucker und einem Schuss geschmolzener Butter.
• Als eigenständige Hauptspeise — eine Mehlspeise, die zu Mittag gegessen wird und nicht nur danach.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei und Milch kennzeichnen; der Erdäpfelteig und der gebutterte Brösel-Mantel enthalten alle drei.
• Angeben, dass sie von der Marillensaison abhängen; eine Version mit anderem Steinobst außerhalb des Sommers ist eine echte, benennenswerte Alternative.
• Von Natur aus vegetarisch, erwähnenswert auf einer Karte, die vorwiegend auf Fleischhauptspeisen aufbaut.