Ratatouille

Ratatouille ist ein provenzalischer Schmorgemüse-Eintopf aus Sommergemüse, gegart mit Knoblauch und Kräutern. Es stammt aus der Gegend um Nizza in Südfrankreich und zählt zu den klassischen Gemüsegerichten der mediterranen Küche — von Natur aus vegan.

Was es wirklich ist

Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate werden mit Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern der Provence gegart. Traditionell wird jede Gemüsesorte einzeln gegart und erst danach vereint, damit die Aromen zu einem sanften Eintopf verschmelzen; eine moderne Version namens „Confit Byaldi“ fächert dünne Scheiben spiralförmig auf und backt sie im Ofen.

Wie es serviert wird

• Als Hauptgericht mit Reis, Brot oder einem pochierten Ei.
• Als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
• Warm oder bei Zimmertemperatur — beides funktioniert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie es als vegan und glutenfrei — eine der stärksten pflanzlichen Optionen, die Sie anbieten können.
• Geben Sie an, ob es als Hauptgericht oder Beilage serviert wird.
• Erwähnen Sie frische Kräuter und Olivenöl; sie machen das Gericht aus.