Mujaddara

Mujaddara sind Linsen und Reis, zusammen weich geköchelt, mit einem hohen Berg karamellisierter Zwiebeln belegt. Es ist ein levantinisches Gericht, alt genug, dass manche es — oder sehr ähnliche Gerichte — bis zum "Linsengericht" im Buch Genesis zurückverfolgen, und es ist seither in der ganzen Region ein Grundnahrungsmittel geblieben.

Was es wirklich ist

Braune Linsen werden zuerst köcheln gelassen, bis sie fast zart sind, dann kommt Reis mit mehr Wasser in denselben Topf und wird mitgekocht, bis beides weich ist und das Gericht zu etwas zwischen Pilaw und Brei eingedickt ist. Getrennt davon wird eine große Menge dünn geschnittener Zwiebel langsam in Olivenöl gekocht, bis sie tief braun karamellisiert und fast süß ist, dann kurz vor dem Servieren großzügig oben drauf gehäuft.

Das Verhältnis von Zwiebel zu Linsen-und-Reis soll großzügig sein, keine Garniermenge — ein Mujaddara ohne einen richtigen Zwiebelberg obenauf hat den größten Teil des Sinns des Gerichts verpasst.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, die karamellisierten Zwiebeln sichtbar oben aufgehäuft.
• Mit purem Joghurt daneben gelöffelt, um die Süße der Zwiebeln zu durchbrechen.
• Als sättigendes Hauptgericht für sich, oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Auf der Karte formulieren

• Erwähnen, dass es von Natur aus vegan ist, eine wirklich sättigende Option neben schwereren Fleischgerichten auf derselben Karte.
• Angeben, wie großzügig der Zwiebelbelag ist; er soll eine substanzielle Schicht sein, keine Streuung.
• Vermerken, dass es sich gut hält und aufwärmen lässt, anders als viele Reisgerichte, was beeinflusst, wie weit im Voraus vorbereitet werden kann.
• Kennzeichnen, dass übriggebliebenes Mujaddara oft kalt am nächsten Tag gegessen wird, was traditionell ist und kein Kompromiss.