Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Der Frühlingszwiebel-Pfannkuchen ist ein blättriges, laminiertes Fladenbrot, durchzogen von Frühlingszwiebel und in der Pfanne gebraten, bis es außen knusprig und innen zäh-elastisch ist. Es ist Streetfood aus fast nichts — Mehl, Wasser, Öl und eine Handvoll Frühlingszwiebel — und es ist die Schichttechnik, nicht eine teure Zutat, die ihm seine Textur verleiht.

Was es wirklich ist

Ein einfacher Teig wird dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen und mit gehackter Frühlingszwiebel bestreut, dann aufgerollt und zu einer Schnecke gewickelt, bevor er erneut flach gedrückt wird — ein Schritt, der dünne Schichten im Teig aufbaut, ähnlich wie Blätterteig durch wiederholtes Falten Schichten aufbaut. In reichlich Öl in der Pfanne gebraten, trennen sich die gewickelten Schichten beim Braten leicht voneinander und geben dem fertigen Pfannkuchen einen blättrigen, fast laminierten Biss statt der dichten Zähigkeit eines einschichtigen Fladenbrots.

Der Schritt des Wickelns und Flachdrückens ist es, der die Schichten schafft. Lässt man ihn aus und mischt die Frühlingszwiebel einfach in einen flachen Teig, entsteht ein schlichteres, dichteres Brot; das Schichten ist eine echte Technik, keine Abkürzung, und genau darin liegt der ganze Grund, warum die Textur funktioniert.

Wie es serviert wird

• In Spalten geschnitten, direkt aus der Pfanne.
• Pur, oder mit einer einfachen Soja-Essig-Dip-Sauce.
• Als Streetfood-Snack oder als Beilage zu einer größeren Mahlzeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen und das Sesamöl hin.
• Es ist von Natur aus standardmäßig vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, ob er frisch auf Bestellung zubereitet wird, denn ein im Voraus gebratener Pfannkuchen verliert seine blättrigen Schichten, sobald er steht und abkühlt.