Semmelknödel

Semmelknödel sind altbackene Semmeln, die mit Ei und Milch zu einem großen, dichten Knödel gebunden, gekocht und aufgeschnitten werden. Es ist Österreichs pikanter Brotknödel, und man sollte klarstellen, dass es sich um ein grundverschiedenes Gericht von Marillenknödel oder Powidltascherl auf derselben Karte handelt — jene sind süße Obstknödel als Nachspeise, während der Semmelknödel eine schlichte, pikante Beilage ist, gedacht zum Aufsaugen von Saft.

Was es wirklich ist

Altbackene Semmeln, in kleine Stücke geschnitten oder gerissen, ziehen kurz in warmer Milch ein und werden dann mit verschlagenem Ei und etwas angeschwitzter Zwiebel und Petersilie zu einer dicken, zusammenhängenden Masse gebunden. Diese Masse wird von Hand zu einem oder mehreren großen Laiben geformt, die sanft in leicht köchelndem Wasser garen — niemals bei starkem Kochen, das sie auseinanderfallen ließe —, bis sie vollständig durchgezogen sind. In dicke Scheiben geschnitten, zeigt der Knödel einen charakteristischen Querschnitt aus locker gebundenen Brotstücken.

Es ist ein pikanter Knödel für Saft, kein süßer für die Nachspeise. Der Name teilt die Endung „-knödel" mit Marillenknödel und Powidltascherl, doch der Semmelknödel enthält keinerlei Frucht oder Zucker — er ist eigens dafür gemacht, die Sauce von einem Braten oder Schmorgericht aufzusaugen.

Wie es serviert wird

• In dicke Scheiben geschnitten, neben einem Braten oder Schmorgericht mit reichlich Saft.
• Als Beilage, nie als Nachspeise, trotz der Namensüberlappung mit den süßen Versionen.
• Heiß, direkt aus dem Kochwasser, erst kurz vor dem Servieren aufgeschnitten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei und Milchprodukte kennzeichnen; Brot, Ei und Milch enthalten alle drei.
• Angeben, dass es eine pikante Beilage, kein süßer Knödel ist, da Gäste ihn allein wegen der Namensendung mit den fruchtgefüllten Versionen verwechseln könnten.
• Darauf hinweisen, dass er von Natur aus vegetarisch ist.
• Erwähnen, zu welchem Gericht er serviert wird, da er eigens zum Aufsaugen von Saft gemacht ist und nicht für sich allein steht.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.