Midye Dolma

Midye Dolma sind Muscheln, die mit würzigem Reis gefüllt, wieder verschlossen und im eigenen Schalenpaar gedämpft werden. Es ist Istanbuls Streetfood, verkauft von Karren und aus Tabletts entlang der Fähranleger, im Stehen direkt aus der Schale gegessen, mit nichts weiter als einem Spritzer Zitrone.

Was es wirklich ist

Muscheln werden gerade so weit geöffnet, dass sie befüllt werden können, ohne die Schalenhälften vollständig zu trennen, und eine Mischung aus Reis, weich gedünsteter Zwiebel, Piment, schwarzem Pfeffer und etwas Tomate wird hineingepackt, bevor die Schale wieder darum geschlossen wird. Die gefüllten Muscheln werden dicht in einem Topf gestapelt, beschwert und mit wenig Wasser gedämpft, bis der Reis innen vollständig gar ist und die Muschel selbst fest geworden ist.

Sie werden kalt oder zimmerwarm statt heiß verkauft, in Tabletts gestapelt, und direkt aus der Schale gegessen, wobei die Schale selbst als einziges Besteck dient — die leere Hälfte wird zum kleinen Schöpflöffel.

Wie es serviert wird

• Kalt oder zimmerwarm, gestapelt in einem Tablett oder einer Papiertüte.
• Mit einem Spritzer Zitrone im Moment des Essens, vom Gast selbst hinzugefügt, nicht vom Verkäufer.
• Einzeln, mit der Hand, wobei die Schale selbst die Funktion einer Gabel übernimmt.

Auf der Karte formulieren

• Weichtiere deutlich kennzeichnen; sie sind das ganze Gericht, keine Garnitur.
• Angeben, wie viele Stück eine Portion ausmachen, da traditionell nach Stück verkauft und bepreist wird, nicht nach Teller.
• Vermerken, dass es kalt, nicht heiß serviert wird; ein Gast, der ein dampfendes Muschelgericht erwartet, sollte wissen, dass dieses bewusst gekühlt ist.
• Erwähnen, ob sie selbst frisch gefüllt oder fertig zugekauft werden, da die Arbeit, jede Schale von Hand zu füllen, ein echtes Handwerksmerkmal ist, das es wert ist, genannt zu werden.