Gyoza

Gyoza sind Teigtaschen mit Schweinehackfleisch und Kohl in dünner Weizenhülle, gegart nach einer Methode, die zwei Dinge zugleich tut. Sie stammen von den chinesischen Jiaozi ab und wurden in Japan dünner, kleiner und knoblauchiger.

Was es wirklich ist

Die Füllung ist Schweinehack mit fein geschnittenem Kohl, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel. Die Taschen werden flach in eine heiße Pfanne gesetzt, bis die Böden Farbe nehmen; dann kommt Wasser dazu und ein Deckel darauf — der Dampf gart die Oberseiten, während die Böden knusprig bleiben.

Braten und Dämpfen ist eine Methode, nicht zwei Gerichte. Yaki-Gyoza, die gebratene Art, ist das, was die meisten Restaurants mit Gyoza meinen. Gekochte und frittierte Varianten gibt es, sie heißen aber anders.

Wie es serviert wird

• Mit der knusprigen Seite nach oben, damit sie knusprig bleibt.
• Mit einem Dip, am Tisch aus Sojasauce, Essig und Chiliöl gemischt.
• Als Vorspeise oder zum Ramen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Füllung — Schwein ist üblich, aber nicht selbstverständlich.
• Vegetarische Gyoza sind ein eigenes Gericht, keine Auslassung; führen Sie sie separat.
• Die Hülle ist Weizen und der Dip ist Soja.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.