Pozole

Pozole ist ein Maiskorn-und-Schweinefleisch-Eintopf, der geköchelt wird, bis der Mais aufblüht, und am Tisch mit geschredderter Kohl, Radieschen, Limette und Chile garniert wird. Es ist Mexikos Fest-Suppe — das Gericht für den Unabhängigkeitstag, für Geburtstage, für jeden Anlass, der einen Topf groß genug für alle Erschienenen verlangt.

Was es wirklich ist

Maiskörner (Hominy) — getrocknete Maiskörner, mit Kalk (dem Mineral, nicht der Frucht) behandelt, bis sie aufquellen und zu weichen, kaubaren Blüten aufbrechen — köcheln stundenlang mit Schweinefleisch, meist Schulter oder eine Mischung von Teilstücken, bis das Fleisch zerfällt und die Brühe reichhaltig wird. Eine rote Version wird mit getrockneten Chilis gefärbt und aromatisiert; grüne und weiße Versionen existieren ebenfalls, auf Tomatillo basierend oder pur gelassen, und jede ist eine wirklich eigene regionale Tradition, keine Variante eines Rezepts.

Die Brühe selbst bleibt relativ einfach — es ist der Berg an Toppings, der am Tisch hinzukommt, der das Gericht vollendet und jede Schale ein bisschen anders macht als die letzte.

Wie es serviert wird

• In einer tiefen Schale, Brühe, Maiskörner und Schweinefleisch zusammen, Toppings nach dem Servieren hinzugefügt.
• Mit geschreddertem Kohl oder Salat, Radieschen, Zwiebel, Limette und getrocknetem Oregano auf der Seite, damit sich die Gäste ihre eigene Schale zusammenstellen können.
• Mit Tostadas oder frittierten Tortilla-Chips, zum Schöpfen und für den Crunch.

Auf der Karte formulieren

• Welche Farbe angeben — rojo, verde oder blanco — da es sich um eigenständige Gerichte mit unterschiedlichen Basen handelt, nicht um Schattierungen desselben.
• Erwähnen, dass die Toppings Teil des Gerichts sind, keine optionale Garnitur; ein Pozole ohne sie ist nur halb fertig.
• Das Schweinefleisch nennen und angeben, ob Hähnchen als Alternative erhältlich ist.
• Kennzeichnen, dass es ein stattliches, zum Teilen gedachtes Topfgericht ist; Portion und Preisgestaltung sollten eine Mahlzeit widerspiegeln, keine Vorspeisensuppe.