Souvlaki

Souvlaki ist mariniertes Schweinefleisch in Würfeln, aufgespießt und scharf über Holzkohle gegrillt. Es ist Griechenlands alltägliches Grillfleisch, verkauft an Kiosken und in Nachbarschaftsgrills gleichermaßen, und wird ebenso oft im Stehen wie im Sitzen gegessen.

Was es wirklich ist

Schweineschulter, in gleichmäßige Würfel geschnitten, zieht mindestens einige Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano und Knoblauch, bevor sie auf einen Spieß gezogen und über heiße Holzkohle gelegt wird. Die hohe, direkte Hitze ist der Punkt: Die Außenseite bekommt Röstaromen und wird knusprig, während das Innere saftig bleibt, und häufiges Wenden des Spießes verhindert, dass eine Seite verbrennt, bevor die andere nachzieht.

Hähnchen ist ein gängiger Ersatz, niemals eine Variante des Namens. Eine Karte, die Hähnchen-Souvlaki anbietet, bietet einen anderen, ebenso traditionellen Spieß an — keine geringere Version des Schweinefleisch-Spießes.

Wie es serviert wird

• Direkt vom Spieß, oder in warmes Pita geschoben mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki.
• Mit Pommes und einer Zitronenspalte dazu, der Standardteller der Taverne.
• Mehrere Spieße pro Portion, wenn es als Hauptgericht statt als Wrap serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie klar, ob es sich um Schweinefleisch oder Hähnchen handelt; die Marinade ist gleich, das Fleisch nicht.
• Weisen Sie auf das Gluten im Pita hin, wenn es eingewickelt statt nur am Spieß serviert wird.
• Vermerken Sie, dass es frisch über offener Glut gegrillt wird; eine Version von der Grillplatte oder aus dem Ofengrill hat eine andere Textur und ist eine eigene Erwähnung wert.