Bombalouni

Bombalouni ist ein Hefeteig, frittiert zu einem aufgepufften, weichen Ring und noch heiß in Zucker gewälzt. Es ist Tunesiens Strand-Krapfen, verkauft von sommerlichen Ständen am Meer, wo der Duft der Fritteuse weiter trägt als der Stand selbst.

Was es wirklich ist

Ein einfacher Hefeteig, oft mit etwas Orangenschale oder Orangenblütenwasser aromatisiert, geht, bis er vollständig aufgegangen und luftig ist, und wird dann von Hand zu einem Ring gezogen, bevor er in heißes Öl gleitet. Die Ringform lässt die Hitze den Teig gleichmäßig von außen und innen erreichen, sodass er sich leicht und hohl aufbläht statt in der Mitte dicht zu bleiben, wie es bei einer massiven Scheibe beim Frittieren geschähe. Direkt aus dem Öl, noch heiß genug, um Zucker beim Kontakt zu schmelzen, wird er sofort in Kristallzucker gewälzt.

Ihn noch heiß in Zucker zu wälzen, ist es, was die Zuckerschicht haften lässt. Ein Bombalouni, den man zuerst abkühlen lässt, nimmt kaum Zucker auf; erst die Hitze direkt aus der Fritteuse schmilzt den Zucker gerade so weit an, dass er an der Oberfläche haftet.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus der Fritteuse, mit Zucker, der noch sichtbar an der Oberfläche klebt.
• Pur, selten gefüllt oder mit etwas anderem als der Zuckerschicht garniert.
• Als Strand- oder Festleckerei, sofort gegessen statt aufbewahrt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie den Weizen.
• Es ist standardmäßig von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, ob es auf Bestellung frittiert wird, da Bombalouni seine leichte, aufgepuffte Textur schnell verliert, sobald es steht.