Paella

Paella ist ein valencianisches Reisgericht, gegart in einer breiten, flachen Pfanne und mit Safran gewürzt. Sie ist nach der Pfanne selbst benannt (paella) und wird bei gleichmäßiger Hitze gegart, damit der Reis in einer dünnen Schicht bleibt.

Was es wirklich ist

Rundkornreis (idealerweise Bomba) wird in einer gewürzten Brühe gegart, bis er die Flüssigkeit aufnimmt und am Boden der Pfanne die begehrte karamellisierte Kruste — den Socarrat — bildet. Safran sorgt für Farbe und Aroma. Die ursprüngliche Paella Valenciana wird mit Hähnchen, Kaninchen und Bohnen zubereitet; die Paella de Marisco verwendet Meeresfrüchte, und die Paella Mixta kombiniert beides.

Wie es serviert wird

• Direkt aus der Pfanne, zum Teilen am Tisch.
• Mit einer Zitronenspalte.
• Kurz ruhen lassen, damit sich der Socarrat setzt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Sorte: Valenciana (Fleisch), Marisco (Meeresfrüchte) oder Mixta.
• Weisen Sie darauf hin, dass sie oft frisch zubereitet wird und Zeit braucht — das schafft klare Erwartungen.
• Sie ist von Natur aus glutenfrei (Brühe prüfen) — ein nützlicher Hinweis auf der Karte.