Sorrentinos

Sorrentinos sind große, runde gefüllte Teigtaschen mit Schinken, Mozzarella und Ricotta, serviert in einer Sahne- oder Tomatensauce. Sie wurden von italienischen Einwanderern in Mar del Plata, Argentinien, erfunden, und obwohl der Name an die italienische Stadt Sorrent erinnert, gibt es unter diesem Namen kein entsprechendes Gericht in Italien selbst — es ist eine genuin argentinische Erfindung, die sich lediglich die Idee der gefüllten Pasta ausgeliehen hat.

Was es wirklich ist

Frischer Eierteig wird dünn ausgerollt und in große, runde Scheiben geschnitten — merklich größer als ein typisches Ravioli —, bevor eine Füllung aus gekochtem Schinken, Mozzarella und Ricotta auf die Hälfte jeder Scheibe gelöffelt wird, die anschließend zu einer Halbmond- oder vollständig runden Tasche gefaltet und verschlossen wird. Sie werden kurz gekocht, bis die Pasta gar und die Füllung warm ist, und dann in einer Sauce serviert, meist einer einfachen Sahne- oder Tomatenbasis, manchmal mit ein paar frischen Kräutern oder etwas untergerührtem Schinken.

Größe und Form unterscheiden sie von Ravioli, nicht allein die Füllung. Ein Sorrentino soll gehaltvoll sein — wenige Stück pro Teller ergeben schon eine vollständige Portion, anders als bei den vielen kleinen Ravioli, die üblicherweise eine Portion dieses Gerichts ausmachen.

Wie es serviert wird

• In einer flachen Schale, die Sauce darübergegossen, wenige Stück pro Portion.
• Mit Sahnesauce, Tomatensauce oder einer Mischung aus beidem, geteilt auf dem Teller angerichtet.
• Als Hauptgericht, angesichts der Portionsgröße selten als Vorspeise.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Weizen und Ei in der Pasta sowie das Milchprodukt in der Füllung.
• Geben Sie an, was die Füllung enthält, denn Schinken-Käse ist Standard, doch es gibt auch vegetarische Varianten.
• Vermerken Sie die Sauce, da Sahne- und Tomatenversionen beide üblich sind und deutlich unterschiedlich schmecken.