Uttapam

Uttapam ist ein dicker, herzhafter Reis-Linsen-Pfannkuchen, dem Zwiebel, Tomate und Chili schon in den Teig eingearbeitet werden, bevor er in die Pfanne kommt. Er stammt aus demselben fermentierten Reis-Linsen-Teig wie Dosa und Idli, doch während ein Dosa dünn ausgestrichen wird und an den Rändern knusprig wird, bleibt Uttapam durchgehend dick und weich — das Gemüse wird eingerührt, statt erst danach als Belag aufgelegt zu werden.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus eingeweichtem, fermentiertem Reis und Urad Dal — dieselbe Basis wie bei Dosa und Idli — wird dick auf eine heiße Platte gegeben statt dünn ausgestrichen, und gehackte Zwiebel, Tomate, grüne Chili und Koriander werden über den noch flüssigen Teig verstreut, bevor er fest wird, sodass sie direkt in den Pfannkuchen eingaren, statt nur obenauf zu liegen. Er wird auf beiden Seiten leicht gebräunt gebraten, bleibt dabei durchgehend weich und leicht schwammig und entwickelt nie den knusprigen, spitzenartigen Rand, den ein dünner Dosa bekommt.

Dass er dick und weich bleibt, statt dünn und knusprig zu werden, macht ihn zu einem Uttapam und nicht zu einem Dosa. Derselbe fermentierte Teig kann in beide Richtungen gehen, je danach, wie er gegossen und ausgestrichen wird — dünn und schnell knusprig gebraten für den Dosa, oder dicker belassen mit eingearbeitetem Gemüse für den Uttapam — und beide werden trotz gemeinsamer Herkunft nach völlig unterschiedlichen Texturen beurteilt.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt von der Platte, in Spalten geschnitten.
• Mit Kokos-Chutney und Sambar zum Dippen, die klassische südindische Frühstückskombination.
• Als Frühstücksgericht, wird aber auch zu anderen Tageszeiten als leichte Mahlzeit gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Das Grundrezept enthält von sich aus keine wesentlichen Allergene.
• Geben Sie an, welches Gemüse eingearbeitet ist, denn Zwiebel-Tomate ist Standard, andere Varianten fügen aber Extras wie Käse oder Paneer hinzu.