Chow Mein

Chow Mein sind gebratene Weizennudeln — 炒麵, wörtlich „gebratene Nudeln“. Der Name ist die kantonesische Lesung; das Gericht reiste mit kantonesischen Köchen auf Chinarestaurant-Karten weltweit.

Was es wirklich ist

Die Nudeln sind aus Weizen und meist mit Ei gemacht. Sie werden kurz gekocht, abgegossen und abgekühlt, dann bei sehr großer Hitze im Wok fertiggebraten: zuerst Knoblauch und Ingwer, dann festes Gemüse, danach weicheres, in den meisten Fassungen dazu Hähnchen, Schwein oder Garnelen. Sojasauce und etwas Sesamöl kommen zum Schluss.

Unter einem Namen stehen zwei Familien. Weiches Chow Mein schwenkt die abgetropften Nudeln im Wok, bis sie überzogen und leicht gebräunt sind. Die Hongkonger Art presst sie zu einem Fladen, brät ihn knusprig und gibt das Pfannengericht darüber.

Es ist nicht Lo Mein: Dessen Nudeln werden gekocht und mit Sauce geschwenkt, nie hart gebraten.

Wie es serviert wird

• Direkt aus dem Wok, als Hauptgericht.
• Sojasprossen und Frühlingszwiebeln kommen zuletzt dazu und bleiben so knackig.
• Chiliöl, schwarzer Essig oder zusätzliche Sojasauce am Tisch.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Einlage, oder schreiben Sie es als Gemüse-Chow-Mein.
• Schreiben Sie, ob es weich oder knusprig nach Hongkonger Art gebraten ist.
• Die Nudeln sind Weizen und enthalten meist Ei; Sojasauce bringt Soja und oft auch Weizen mit.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.