Woher kommt Peking-Ente?

Peking-Ente — Herkunftsland: China.

Woraus besteht Peking-Ente?

Ente, Malzsirup, Hoisin-Sauce, Mandarin-Pfannkuchen, Frühlingszwiebel, Gurke.

Welche Allergene enthält Peking-Ente?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Wie spricht man Peking-Ente aus?

北京烤鸭 (Chinesisch) wird /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/ ausgesprochen.

Peking-Ente

北京烤鸭IPA-Aussprache /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/

Eine ganze Ente, luftgetrocknet und geröstet zu lackglänzender, knuspriger Haut, tranchiert und mit Frühlingszwiebel, Gurke und Hoisin-Sauce in dünne Weizen-Pfannkuchen gerollt — Pekings Aushängeschild und eines der im Ausland bekanntesten Gerichte Chinas.

Auch bekannt als: Běijīng Kǎoyā · Pekingente

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Die Peking-Ente ist eine ganze Ente, luftgetrocknet und dann geröstet, bis die Haut tief mahagonifarben glänzt und beim Anschneiden knackt. Sie ist Pekings Aushängeschild und wohl Chinas im Ausland bekanntestes Gericht.

Was es wirklich ist

Die Ente wird Tage vorher vorbereitet: Luft wird zwischen Haut und Fleisch gepumpt, um sie zu trennen, die Haut wird überbrüht, dann mit einer Malzsirup-Glasur bestrichen und über Nacht im kühlen Luftzug getrocknet. Geröstet wird sie hängend im geschlossenen Ofen oder, in der älteren Pekinger Art, über Fruchtholz, sodass das Fett durch die Haut austritt, während das Fleisch darunter saftig bleibt. Beurteilt wird allein die Haut — dünn, straff, knusprig, mit kaum einem Fettrand darunter.

Das Tranchieren gehört zum Gericht. Die ganze Ente kommt an den Tisch und wird vor den Gästen geschnitten; traditionsbewusste Restaurants trennen zuerst die Haut vom Fleisch.

Wie es serviert wird

Mit dünnen Weizen-Pfannkuchen, angewärmt, damit sie sich falten lassen, ohne zu reißen.
Frühlingszwiebel und Gurke in Streifen, Hoisin-Sauce zuerst aufgestrichen.
Am Tisch gerollt — eine Ente reicht meist für mehrere Gäste.

So schreiben Sie es auf die Karte

Sagen Sie, wenn am Tisch tranchiert wird — das macht den Reiz der Bestellung aus.
Nennen Sie die Vorlaufzeit: Eine richtige Ente wird auf Bestellung geröstet, nicht vorrätig gehalten.
Die Pfannkuchen sind Weizen, und Hoisin-Sauce enthält Soja und meist auch Weizen.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Peking-Ente?: Eine ganze Ente, luftgetrocknet und geröstet zu lackglänzender, knuspriger Haut, tranchiert und mit Frühlingszwiebel, Gurke und Hoisin-Sauce in dünne Weizen-Pfannkuchen gerollt — Pekings Aushängeschild und eines der im Ausland bekanntesten Gerichte Chinas.
Woher kommt Peking-Ente?: Peking-Ente — Herkunftsland: China.
Woraus besteht Peking-Ente?: Ente, Malzsirup, Hoisin-Sauce, Mandarin-Pfannkuchen, Frühlingszwiebel, Gurke.
Welche Allergene enthält Peking-Ente?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Peking-Ente noch genannt?: Běijīng Kǎoyā, Pekingente.
Wie spricht man Peking-Ente aus?: 北京烤鸭 (Chinesisch) wird /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.