Brioche

Brioche ist ein reichhaltiges, buttriges Hefebrot, eierreich und leicht gesüßt, gebacken zu einem gewölbten Laib oder einzelnen Brötchen. Es ist Frankreichs Alltagsbrot, das eher wie Kuchen wirkt — dicht mit Butter und Ei auf eine Art, die es von einem gewöhnlichen Brot abhebt, aber schlicht genug, um auf einem Frühstückstisch zu stehen, ohne ein Dessert zu sein.

Was es wirklich ist

Ein angereicherter Hefeteig wird mit einem hohen Anteil an Butter und Ei, eingearbeitet in die Mehl-Basis, zusammen mit Milch und etwas Zucker hergestellt, dann lange und langsam gehen gelassen, damit das Gluten das Gewicht all des Fetts tragen kann, ohne in sich zusammenzufallen. Er wird entweder zu einem großen, gewölbten Laib geformt, oft in einer geriffelten Form, oder zu kleinen einzelnen Brötchen mit dem klassischen Knoten obenauf, dann gebacken, bis die Kruste tief goldbraun wird und die Krume innen weich bleibt, fast zum Auseinanderziehen zart.

Die Reichhaltigkeit des Teigs ist es, die Brioche anders altern lässt als gewöhnliches Brot, sobald es trocken wird — es lässt sich hervorragend toasten und eignet sich für French Toast oder Bread Pudding, statt einfach nur hart zu werden.

Wie es serviert wird

• In Scheiben geschnitten oder gerissen, pur oder leicht getoastet, zum Frühstück.
• Als einzelne Brötchen, die kleine Knotenform meist diesem Format vorbehalten.
• Als Basis für andere Gerichte verwendet, von French Toast über Burger-Buns bis Bread Pudding.

Auf der Karte formulieren

• Gluten, Ei und Milch kennzeichnen; der angereicherte Teig enthält alle drei.
• Angeben, falls hausgemacht, da eine echte, langsam gegangene Brioche ein echtes handwerkliches Merkmal ist, das man nennen sollte.
• Erwähnen, ob sie pur oder mit Butter und Marmelade serviert wird, da die Reichhaltigkeit des Brots selbst beeinflusst, was gut dazu passt.
• Angeben, falls sie als Basis für ein anderes Gericht verwendet wird (French Toast, ein Bun), da das etwas anderes ist als ein einfach aufgeschnittener Laib.