Rajma

Rajma sind rote Kidneybohnen, geschmort in einer dicken Zwiebel-Tomaten-Sauce mit Ingwer und Garam Masala. Es ist Punjabs Alltags-Bohnencurry, und Rajma Chawal — Rajma mit Reis — gehört zu den häufigsten Hausmannskost-Mittagessen Nordindiens, unkompliziert genug, um es an einem gewöhnlichen Wochentag ohne viel Aufhebens zu kochen.

Was es wirklich ist

Getrocknete Kidneybohnen werden über Nacht eingeweicht und gekocht, bis sie vollständig weich sind, und dann zu einer Basis aus Zwiebel und Tomate gegeben, die mit Ingwer, Knoblauch und Garam Masala eingekocht wird, bis sie sich zu einer bindenden Sauce statt einer dünnen Suppe verdickt. Die Bohnen köcheln lange genug in dieser Sauce, um ihren Geschmack vollständig aufzunehmen, und werden an den Rändern weiter weich, bis einige von ihnen zerfallen und die Sauce zusätzlich verdicken.

Die Sauce soll an den Bohnen haften, nicht als Flüssigkeit stehen. Ein zu dünnes, suppiges Rajma wurde meist zu schnell gekocht; das Gericht braucht Zeit auf dem Herd, damit Tomate und Zwiebel richtig zerfallen und die Bohnen umhüllen.

Wie es serviert wird

• In einer Schale mit gedünstetem Reis, die klassische Kombination.
• Mit einer Zitronenspalte und roher Zwiebel dazu.
• Als einfaches Mittag- oder Abendessen zu Hause, selten als Restaurant-Vorzeigegericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus standardmäßig vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, ob Reis oder Roti dabei ist, denn Rajma wird selten als alleinstehendes Gericht serviert.
• Weisen Sie darauf hin, dass es ein langsam gegartes Gericht ist, denn eine Version aus Dosenbohnen fällt merklich dünner und geschmacklich weniger ausgereift aus.