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12 Begriffe
Restaurant-Lexikon
Klare Definitionen der Begriffe, mit denen in der Gastronomie tatsächlich gearbeitet wird — Margen und Kennzahlen, Servicemodelle, Zahlungen, Lebensmittelsicherheit und der Papierkram darum herum. Jeder Eintrag verweist auf die Begriffe, auf denen er aufbaut.
Nach Bereich
Einundzwanzig Bereiche des Restaurantbetriebs.
Alle Begriffe A–Z
B
D
- DeckungsbeitragFinanzenDer Deckungsbeitrag ist der Betrag, der nach Abzug der variablen Kosten von einer Bestellung übrig bleibt und zur Deckung der Fixkosten beiträgt.
- Die ProvisionsfalleFinanzenDie Provisionsfalle ist der Unterschied zwischen der beworbenen Provision einer Lieferplattform und den tatsächlichen Gesamtkosten einer Plattformbestellung.
- Direkte BestellbeziehungMarketingEine direkte Bestellbeziehung entsteht, wenn ein Restaurant Bestellungen und Wiederbestellungen über den eigenen Kanal ermöglicht — statt die Verbindung zum Gast an eine Plattform abzugeben.
- Direktkanal-PrinzipMarketingDas Direktkanal-Prinzip bedeutet, die eigene Bestellseite zum bevorzugten Weg für bekannte Gäste zu machen — dort bleiben Bestellung, Marge und Kommunikation beim Restaurant.
- Durchschnittsbestellwert (AOV)AnalysenDer Durchschnittsbestellwert ist der durchschnittliche Wert einer Bestellung, berechnet als Umsatz geteilt durch die Anzahl der Bestellungen.
K
M
R
V
W
- WareneinsatzquoteFinanzenDer Anteil des Speisenumsatzes, der auf den Wareneinsatz der verkauften Gerichte entfällt, berechnet als Wareneinsatz geteilt durch Speisenumsatz. Das Standardmaß für die Küchenmarge.
- WarenkorbabbruchBestellungEin Warenkorbabbruch liegt vor, wenn ein Gast Artikel in den Warenkorb legt, den Bestellvorgang aber vor der Zahlung verlässt.