Baozi

Baozi ist ein rundes, gedämpftes Hefebrötchen mit einer herzhaften Füllung, die vor dem Dämpfen fest verschlossen wird. Es ist eine dicke, brotige Teigtasche und unterscheidet sich deutlich von Jiaozi und Xiaolongbao, seinen beiden dünnhäutigen Verwandten, die oft auf derselben Dim-Sum-Karte stehen — der Teig von Baozi ist gegärt und kräftig, alles andere als eine dünne Hülle.

Was es wirklich ist

Ein mit Hefe gegärter Teig aus Weizenmehl geht auf, bis er weich und kissenartig ist, und umschließt dann eine Füllung — oft gehacktes Schweinefleisch mit Frühlingszwiebel und Ingwer, wobei auch Gemüse- und süße Füllungen verbreitet sind. Der gefüllte Teig wird oben zu einem charakteristischen gedrehten Knoten gefältelt und dann gedämpft, bis das Brötchen leicht, dick und vollständig durchgegart aufgeht — der Teig selbst wird zur Haupttextur des Bissens.

Der Teig ist dick und gegärt, anders als Jiaozis dünne, ungegärte Hülle oder Xiaolongbaos noch dünnere, brühehaltende Haut. Ein Baozi, der zusammengefallen oder kompakt ist, hat genau das verfehlt, was ihn ausmacht — ein richtig gedämpftes Brötchen sollte leicht, luftig und merklich dicker sein als seine beiden Teigtaschen-Cousins.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus dem Dämpfer, von Hand gehalten und gegessen.
• Als Frühstück oder Snack, aus Dämpfkörben an Straßenständen und Bäckereien verkauft.
• Pur, ohne Dip-Sauce, anders als Jiaozi, die typischerweise gedippt werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Gluten im Weizenmehlteig hin.
• Geben Sie an, welche Füllung verwendet wird, da Schweinefleisch-, Gemüse- und süße Rote-Bohnen-Versionen alle unter demselben Namen verbreitet sind.
• Weisen Sie darauf hin, dass es sich deutlich von Jiaozi und Xiaolongbao unterscheidet, da Gästen nicht immer klar ist, dass alle drei eigenständige Formate sind.
• Erwähnen Sie, ob eine vegetarische Füllung verfügbar ist, da die klassische Schweinefleischfüllung das nicht ist.