Kadai Paneer

Kadai Paneer ist Paneer und Paprika, geschwenkt in einer grob zerstoßenen, frisch gemahlenen Tomaten-Zwiebel-Masala und hart und schnell in einem Kadai gegart. Es trägt den Namen der weiten, tiefen wokähnlichen Pfanne, und das Gericht selbst lebt von schneller, hoher Hitze statt langem Köcheln.

Was es wirklich ist

Koriandersamen und getrocknete rote Chilis werden trocken geröstet und kurz vor dem Kochen grob gemahlen — die Frische dieses Gewürzmixes, nicht ein fertiges Pulver, gibt Kadai Paneer seinen charakteristischen, leicht rauchigen Grundgeschmack. Gewürfelter Paneer und Paprikastücke werden durch eine schnelle Tomaten-Zwiebel-Masala geschwenkt, die mit dieser frischen Gewürzmischung aufgebaut ist, und auf hoher Hitze gerade so lange gegart, dass die Paprika etwas weicher, aber bissfest bleibt — nicht lange genug, um vollständig weich zu werden.

Das Gericht soll schnell in der Pfanne bewegt werden. Ein zu langsam gegartes Kadai Paneer verfehlt den Sinn der Technik — die Paprika wird durchgehend weich, statt Biss zu behalten, und der Geschmack der frisch gemahlenen Gewürze verliert an Kraft, je länger es auf der Hitze steht.

Wie es serviert wird

• Direkt aus dem Kadai, manchmal noch in der Pfanne an den Tisch gebracht.
• Mit Naan oder Roti zum Auftunken.
• Mit Korianderblättern bestreut, unmittelbar bevor es die Küche verlässt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Milchprodukte im Paneer hin.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; vermerken Sie, ob ein veganer Paneer-Ersatz verfügbar ist.
• Sagen Sie, ob die Gewürzmischung im Haus frisch gemahlen wird, denn genau das ist der eigentliche Unterschied zu einer Version mit fertiger Masala.