Bourekas

Bourekas sind kleine, blättrige Gebäckstücke, gefüllt mit Käse, Kartoffel oder Spinat und mit Sesam bestreut. Sie stammen vom Börek ab, das sephardisch-jüdische Gemeinschaften auf den osmanischen Balkan brachten, und wurden von deren Nachfahren nach Israel mitgebracht — dort sind sie inzwischen zu einem der alltäglichsten Snacks des Landes geworden, verkauft in Bäckereien und Kiosken, in Formen, die schon von außen verraten, was darin steckt.

Was es wirklich ist

Blätterteig oder ein ähnlich blättriger Teig umschließt eine Füllung — salziger weißer Käse, Kartoffelpüree oder Spinat sind die drei häufigsten — und wird zu einem kleinen Päckchen gefaltet, meist in Dreiecks- oder Halbmondform. Vor dem Backen wird die Oberfläche mit Ei bestrichen, und Sesam- oder Schwarzkümmelsamen werden darüber gestreut — sowohl des Geschmacks wegen als auch traditionell, um die Füllung erkennbar zu machen, ohne ein Stück aufschneiden zu müssen.

Form und Samenbelag dienten früher als Kennzeichnungssystem, nicht als Dekoration. Unterschiedliche Füllungen entsprachen traditionell unterschiedlichen Gebäckformen oder Samenbelägen, sodass Kunden oder Verkäufer erkennen konnten, was sich darin befand, ohne eines zu öffnen — eine Konvention, die heute weniger strikt befolgt wird, aber auf Bäckereitabletts, die die verschiedenen Formen sauber getrennt halten, noch immer sichtbar ist.

Wie es serviert wird

Warm oder bei Zimmertemperatur, direkt aus der Bäckerei. Als Snack, Frühstück oder leichtes Mittagessen, oft zusammen mit einem hartgekochten Ei und Eingelegtem. Einzeln oder tablettweise zum Teilen verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

Kennzeichnen Sie Weizen, Milch (bei Käsefüllung), Ei und Sesam. Nennen Sie die enthaltene Füllung, denn Käse, Kartoffel und Spinat sind tatsächlich unterschiedliche Bestellungen. Weisen Sie darauf hin, wenn eine vegane Version ohne Eistrich oder Käse erhältlich ist.