Korean Fried Chicken

Korean Fried Chicken ist zweimal frittiertes Hühnchen mit glasig-knuspriger Kruste, geschwenkt in einer klebrigen, süß-scharfen Glasur. Es ist frittiertes Hühnchen neu erfunden für eine Sauce, die die Fahrt nach Hause überstehen muss, ab den 1970er-Jahren in Korea zu etwas Eigenständigem weiterentwickelt, das sich deutlich von dem frittierten Hühnchen unterscheidet, dem es ursprünglich nachempfunden war.

Was es wirklich ist

Die Hühnchenstücke werden in einem dünnen Teig gewendet, meist auf Basis von Kartoffelstärke statt Mehl, und zweimal frittiert — einmal, um durchzugaren, und nach einer kurzen Pause noch einmal, um überschüssige Feuchtigkeit zu vertreiben und eine Schale zu bilden, die dünn und fest genug ist, um unter einer schweren Sauce knusprig zu bleiben. Noch heiß in einer Glasur aus Gochujang, Zucker, Knoblauch und Soja geschwenkt, behält die Kruste ihren Crunch weit länger, als es ein einmal frittiertes, feucht paniertes Stück je könnte.

Das doppelte Frittieren ist es, das die Kruste die Sauce überleben lässt. Ein nur einmal frittierter Teig wird innerhalb von Minuten nach dem Glasieren weich; zweimaliges Frittieren treibt genug Feuchtigkeit aus, um eine wirklich harte Schale zu bilden — und genau deshalb kann Korean Fried Chicken großzügig gesaucet werden und ist auf dem Weg zum Tisch trotzdem noch knusprig.

Wie es serviert wird

• In Sauce geschwenkt oder mit Sauce daneben, manchmal auch halb-halb mit einer puren, ungesaucten Version.
• Mit eingelegten Rettichwürfeln dazu, eine feste Kombination.
• Als gemeinsame Platte, oft zusammen mit Bier bestellt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Weizen im Teig und Soja in der Glasur hin.
• Geben Sie an, welche Sauce verwendet wird, denn süß-scharfe Gochujang-Glasur, Soja-Knoblauch und pure Versionen sind alle gängig und tatsächlich sehr unterschiedlich.
• Vermerken Sie, ob eine pure, ungesaucte Option verfügbar ist, für Gäste, die die knusprige Panade ohne Schärfe möchten.