Assidat Zgougou

Assidat zgougou ist ein dichter, dunkler Pudding aus gemahlenen Aleppo-Pinienkernen, mit Milch eingedickt, garniert mit Sahne und gehackten Nüssen. Es ist Tunesiens traditionelles Dessert zum Mawlid (Geburtstag des Propheten), zubereitet fast ausschließlich zu diesem Fest; das Datum verschiebt sich jedes Jahr mit dem islamischen Kalender.

Was es wirklich ist

Zgougou – der kleine, dunkle Kern der Aleppo-Kiefer, der sich von den hellen Pinienkernen unterscheidet, die anderswo verwendet werden – wird fein gemahlen und langsam mit Milch und Zucker eingekocht, bis er zu einem dichten, fast schokoladenbraunen Pudding eindickt. Die Farbe stammt vollständig vom Kern selbst und nicht von zugesetztem Kakao. Sobald der Pudding in einzelnen Bechern fest geworden ist, kommt eine Schicht gesüßter Sahne darüber, abgeschlossen mit einer Streuung aus gehacktem Pistazien-, Mandel- und Pinienkern.

Der Kern, nicht ein Farbstoff, ist es, was den Pudding dunkel macht. Die tiefbraune Farbe von Assidat zgougou stammt allein vom gemahlenen Zgougou-Kern, der in die Milch einkocht; nichts anderes im Rezept trägt dazu bei.

Wie es serviert wird

• Kalt, in kleinen einzelnen Bechern fest geworden.
• Garniert mit gesüßter Sahne und einer Streuung gehackter Nüsse.
• Fast ausschließlich zum Mawlid, dessen Datum sich jedes Jahr mit dem islamischen Kalender verschiebt; selten außerhalb dieser Zeit angeboten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie die Milch und die Nüsse, einschließlich des Pinienkerns selbst.
• Weisen Sie darauf hin, dass es sich um ein saisonales Gericht handelt, das an ein bestimmtes Datum gebunden ist, da die Verfügbarkeit außerhalb dieses Fensters tatsächlich eingeschränkt ist.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Verlässlichkeit der Nährwertangaben gering ist, da das Verhältnis von Zgougou zu Milch und die Sahnehaube je nach Haushalt variieren.