Malai Kofta

Malai Kofta sind frittierte Paneer-Kartoffel-Klößchen, serviert in einer reichhaltigen, cremigen Cashew-Tomatensauce. Es ist ein vegetarisches Hauptgericht, das jedem Fleischcurry auf dem Tisch die Show stiehlt, und wird auf einer sonst fleischbetonten Karte selten als zweite Wahl behandelt.

Was es wirklich ist

Geriebener Paneer und zerdrückte Kartoffel werden zu einem glatten Teig verarbeitet, manchmal mit ein paar Rosinen oder Nüssen im Kern jedes Stücks, dann zu Kugeln geformt und goldbraun frittiert. Die Kofta kommen in eine Sauce, die auf dieselbe reichhaltige Cashew-Sahne-Art wie bei Shahi Paneer angesetzt ist, und köcheln nur kurz mit, damit die frittierte Hülle nicht vollständig in der Sauce zergeht, bevor das Gericht am Tisch ankommt.

Die Kofta werden erst im allerletzten Moment zugegeben. Bleiben sie zu lange in der heißen Sauce liegen, saugen sie Flüssigkeit auf und verlieren ihre Form sowie den leichten Kontrast zwischen knuspriger, frittierter Kante und weichem Inneren.

Wie es serviert wird

• Zwei bis drei Kofta pro Portion, großzügig mit Sauce übergossen.
• Mit Naan oder gedünstetem Reis.
• Als vegetarisches Hauptgericht auf einer sonst von Fleischcurrys geprägten Karte, nicht als Nachgedanke.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie klar auf Milchprodukte und Cashewkerne hin.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; sagen Sie, ob eine vegane Version mit festerem Tofu-Kofta statt Paneer verfügbar ist.
• Sagen Sie, ob die Kofta frisch auf Bestellung frittiert werden, denn eine im Voraus frittierte und wieder aufgewärmte Portion wird in der Sauce merklich weicher.